城市惠 > 深圳 > 深圳美食餐厅 > 潮菜打冷/排挡 > 豪林居 更新时间:2024-01-16
豪林居

豪林居

  • 人均: ¥110 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 深圳潮菜打冷/排挡排行榜1
  • 地址: 八卦1路八卦岭鹏盛村8栋8103-8105室(兴业银行右边30米)
  • 电话: 0755-82490389 0755-82490789
  • 营业时间: 周一至周日 10:30-04:00
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综合评分
81
口碑评分
4.5
人气指数
8009

豪林居-商家点评

深圳拥有基数庞大的潮汕族群移民,遍布大街小巷的潮汕食肆也正印证了这一点。有潮汕人的地方必有潮汕“打冷”,所谓的“打冷”,指的就是经营大众化冷盘熟食的潮汕大排档,是潮州菜的一个平民化分支。然而,即便是受众之多如打冷,却也依旧逃不出深圳饮食“杂而不精”的魔咒。想在深圳吃到最接近潮汕本土的味道,还得在有底蕴、有态度的老店里头寻找。

豪林居就是这样一家老字号的潮菜馆,坐落在深圳著名的八卦一路美食一条街上。豪林居的老板张楚雄为厨师科班出身,1994年辞去汕头一家星级宾馆的厨师工作,来到深圳创办了这家潮菜大排档。豪林居最初仅有小小的一格铺面,此后经过多次扩张,吞并了隔壁的多间铺面,逐渐成为一家小具规模的潮菜餐馆,人气与知名度也随之高涨。今天的豪林居更是生意火爆,从午市直到凌晨三四点,不小的店面里往往座无虚席。

香芋芡实煲是豪林居的必点招牌,回头客众多,甚至有潮菜酒楼专为这道菜到此学习取经。芡实、香芋等都选用潮汕本土特产,定期从农户手中收购,每一煲都是食客点单后原煲现做而成,颇费工夫。芡实口感绵密有韧性,实而不硬,香芋粉软温吞,汤汁乳白,滋味鲜郁,搭配堪称绝妙,吃下一碗畅爽暖腹。煲菜本身就是潮汕打冷中重要的一部分,除了芡实煲,豪林居的锅仔双丸、春菜排骨煲、芡实百合煲等也都值得一试,这些煲菜以口味清淡温和、风味鲜甜细腻著称,尤其适合冬日品尝。

蚝烙是潮菜中的一道经典美食,豪林居的蚝烙水准相当不俗。蚝烙的做法并不复杂,番薯粉打底,葱珠蛋花等辅味,铺上蚝仔,煎至香脆即可上桌。制作手法虽大同小异,但想把蚝烙做得尽善尽美却非易事。豪林居选用的蚝仔是来自潮汕本地的褶牡蛎,蚝农撬开后成箱运来,保证蚝仔的新鲜度。这种蚝仔在潮汕又称“珠蚝”,和深圳本地较为孱瘦的蚝仔相比,潮汕珠蚝个大膏多,饱满圆润,肉质极为鲜甜。豪林居还专门从汕头运来了潮汕“大鼎”,只为将蚝烙演绎得更为完美;好的蚝烙定要外脆里嫩、蚝多粉少,豪林居对蚝烙的下料也毫不吝惜,蚝仔满满当当,热油猛火锻下的蚝烙饼身厚实,卖相金黄,相当惹眼。蚝烙定要配上鱼露及辣椒酱佐蘸,豪林居的鱼露、辣椒酱,也都定期从潮汕本地运来。

黄金烧墨鱼同样是豪林居的得意之作,十余斤的大墨鱼每天凌晨进货,改刀腌制,爆火炸香,厚切为片,口感坚实有弹性,点蘸芥末酱油正为合适。鲽脯炒芥兰,也是一道富有潮汕特色的小炒蔬菜。与如今多数酒楼里整株过水、整株炒熟的做法不同,豪林居将芥兰择碎切段,直接下油锅爆炒,比起汆水软炒香气更烈;而所谓的“鲽脯”则是潮汕常见的干货鲽鱼干,热锅爆香,提亮了整道菜的香气与风味。潮式卤水、香炒花甲、普宁豆腐、各式鱼饭等,也是出品比较稳健的菜式,不易踩雷。潮式什鱼鼎则用上了汕头本港的浅海小鱼,如鹦哥、沙尖、竹仔、小白鲳、狗母等,肉质各有特点,铁锅慢火煎热,香脆可口。不过冰鲜鱼肉本身的新鲜度仍与潮汕本土有较大差距,鱼肉的甜美滋味流失了不少,这一情况也在深圳各家打冷档里普遍存在,殊为可惜。

作为开业已有二十余年的老牌餐厅,豪林居多数菜式的出品质量都比较稳定,招牌菜式更是不辱盛名,是深圳市区内比较值得推荐的一家潮菜打冷。餐厅内的环境也不像其它大排档一般肮脏油腻,虽然装潢有些过时,但仍显得干净整洁,明亮通透,海鲜、卤味、熟食等各色菜品分档口陈列。九十年代的老门面举架较低,入座后有些许压抑感。入门处的沸水消毒柜,从非典年代使用至今,也成了这家店的一块另类招牌,替食客省去了餐前烫碗的用餐习俗。店内服务中规中矩,有求必应,人手充足,体验还算舒心。美食街车辆进出比较不便,饭点时段往往车位难寻,驱车到店的食客建议在周边停车场泊车。

豪林居-推荐菜品

香芋芡实煲
芡实口感绵密有韧性,实而不硬,香芋粉软温吞,汤汁乳白,滋味鲜郁,搭配堪称绝妙,吃下一碗畅爽暖腹。
黄金烧墨鱼
十余斤的大墨鱼每天凌晨进货,改刀腌制,爆火炸香,厚切为片,口感坚实有弹性,点蘸芥末酱油正为合适。
蚝烙
蚝仔满满当当,热油猛火锻下的蚝烙饼身厚实,卖相金黄,蚝仔个大膏多,饱满圆润,肉质极为鲜甜。
其他推荐
方鱼炒芥兰 马蹄烙 卤水拼盘 潮式什鱼鼎 锅仔双丸 春菜排骨煲 香炒花甲 普宁炸豆干

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