城市惠 > 城市生活服务榜 > 深圳 > 深圳星级餐厅 > 潮汕菜/私厨 > 阿邱正传潮州菜 更新时间:2020-10-16

阿邱正传潮州菜

  • 人均: ¥536 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 深圳潮汕菜/私厨排行榜2
  • 地址: 福星路福祥街85号
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周日 10:00-22:00
  • 所在商圈: 华强北商业区
综合评分
86
口碑评分
4.5
人气指数
11959

阿邱正传潮州菜-商家点评

对于邱镇城一名,恐怕非潮菜圈中人士者不能熟识。而在深圳潮菜的江湖中,这位邱师傅可谓无人不晓,堪称深圳潮菜厨界中最为活跃的一位名厨,深圳的多家高端潮菜会所,如紫荆会、紫荆园等,都与其有着密切的合作关系。邱镇城师承潮菜泰斗蔡希平,拥有二十余年的潮菜烹饪经验,坐拥中国烹饪大师、亚洲蓝带勋章名厨、广东烹饪协会潮菜专委会常务副秘书长等大牌头衔,阿邱正传潮州菜,便是邱镇城一手创立的潮州菜食府。

2014年,“阿邱正传潮州菜”在深圳雅庭酒店挂牌成立,成为雅庭酒店附属的潮州菜餐厅;2018年年初,阿邱正传潮州菜在福田福星路开设了第一家独立分店,以预约私房菜形式面对公众开放,这里也随即成为了广东烹协协会潮菜专业委员会的深圳办事处。开业以来,光顾过阿邱正传的名流巨贾不在少数,国际潮团总会主席曾国奎以及汕港暹叻等地的不少潮商侨领等,都曾到访过这家餐厅,港星周星驰也曾连续多次光顾。虽然阿邱正传潮州菜在坊间的知名度并不高,但这家餐厅却在资深潮菜食客的心目中拥有与众不同的地位。

对于一桌完整的潮菜筵席来说,鱼类菜式必不可少,阿邱正传的菜单上也提供了大量丰富的选择,堂灼东星斑、梅汁蒸鲈鳗、京式蒸斗鲳、豆酱杂鱼、盐水杂鱼等,取料新鲜,手势中肯,丰俭由人。血鳗则是鱼类菜肴中的亮点,这种以多血多脂闻名的鳗鱼由于珍稀名贵,已在今天的潮菜酒楼中难觅芳踪,能在距离潮汕数百公里之外的深圳见到这道菜肴实属不易。食血鳗讲究不少,必须严格选用潮汕本港出产的鳗鱼,唯本港血鳗足够肥硕、洁净,可直接免去剖腹去肚,不流失鳗血。阿邱正传的野生血鳗均从潮汕当地渔民手中采购,新鲜生猛,与潮汕菜脯一同炒香并焖煮,去腥留鲜、添香增味,吃起来肥美鲜爽,筷不能停。

三十六个月老鹅头也是阿邱正传的经典之作。在潮汕卤水中,老鹅头是风头无两的头牌,也是潮汕宴席中的经典硬菜,需选用三至四年龄的退役种公鹅卤制。由于潮汕卤鹅选用的鹅种狮头鹅身形硕大,老鹅头亦要比普通鹅头大出两到三倍,而这种老公鹅卤制后只取头部售卖,再加上制作工艺繁琐,成本高企、出品金贵,一只三斤半重的老鹅头通常售价可达千元。阿邱正传的老鹅头选用三年龄的澄海老鹅,成色金黑发亮,卤味纯正,口感饱满胶韧,脂香醇厚,骨、肉、瘤口感各异,特别适合就酒品尝。

清蒸石榴鸡是一道十分经典的传统潮菜,也是阿邱正传的招牌菜之一,邱镇城曾以这道菜在深圳首届星耀名厨创意大赛中斩获金奖。石榴鸡以鸡肉、香菇为主料蒸熟做馅,并以蛋白做皮包裹,如香囊一般扎起,外观玲珑晶莹,卖相十分清雅,食之味型清爽,肉有鲜香。潮式川椒鸡球、糕烧双色两道,则是周星驰光顾阿邱正传时常点的两道菜。川椒鸡球选用农家走地鸡,鸡胸肉切片拉油,川椒中火爆香,调味翻炒勾芡盛盘;阿邱正传还沿用传统的潮菜原方,用滚油炸脆的珍珠花菜叶围碟装饰,两者荤素搭配,鸡球香麻滑口,珍珠花菜叶香脆甘鲜,口感与滋味的搭配都属上乘。糕烧双色则是潮菜中的经典甜品,番薯芋头糖浆渍透,其甜度要比一般的甜品高出不少,入口浓甜粉糯。

笋丝焖虾球、苦瓜腩肉煲、老菜脯蒸肉饼、腰仁金瓜煲等,都是邱氏家常潮菜的代表之作,菜式看似粗枝大叶,其实个中门道不少,每一味食材都精挑细选,可谓粗菜细做的典范。例如苦瓜腩肉煲,便选用了潮汕本地的澄海珠瓜,口感比异地瓜偏粉,瓜油也更为丰富,回甘更快;老菜脯蒸肉饼,则用上了20~30年的陈年老菜脯(萝卜干),和腌制一两年的新菜脯相比,老菜脯口感更绵烂、风味更香醇,将其切碎与肉糜混合同蒸,有奇香异味,尤其适合配粥消食。

阿邱正传潮州菜位于雅庭酒店的餐厅是一家比较正统的潮菜酒楼,而福星路的店面则更像一家私房菜餐厅。雅庭酒店的餐厅环境典雅端庄,大厅以小桌为主,包间以大桌为主;福星路店则门面狭小,店内也仅有三个包厢,均需提前预定,店侧与自家的茅台酒庄铺面相连。邱镇城师傅目前较少在店内亲自掌勺,最多也只是在店间轮流监工,想在此轻易吃到邱镇城的手笔并不现实,不过餐厅的厨师团队也拥有值得信赖的出品水准,菜价也丰俭由人,是商宴、聚餐的不错选择。

阿邱正传潮州菜-推荐菜品

血鳗
选用从潮汕当地渔民手中采购的本港鳗鱼,新鲜生猛,与潮汕菜脯一同炒香并焖煮,去腥留鲜、添香增味,吃起来肥美鲜爽,筷不能停。
 
清蒸石榴鸡
石榴鸡以鸡肉、香菇为主料蒸熟做馅,并以蛋白做皮包裹,如香囊一般扎起,外观玲珑晶莹,卖相十分清雅,食之味型清爽,肉有鲜香。
 
三十六个月老鹅头
阿邱正传的老鹅头选用三年龄的澄海老鹅,成色金黑发亮,卤味纯正,口感饱满胶韧,脂香醇厚,骨、肉、瘤口感各异,特别适合就酒品尝。
 
其他推荐
豆酱杂鱼 堂灼东星斑 梅汁蒸鲈鳗 京式蒸斗鲳 笋丝焖虾球 苦瓜腩肉煲 老菜脯蒸肉饼 腰仁金瓜煲 盐水杂鱼 川椒鸡球 糕烧双色

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阿邱正传潮州菜

地址:福星路福祥街85号

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