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大林苑精细中国菜-潮菜

  • 人均: ¥750 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 怡景路2003号怡景花园O径3-5号(怡景花园车入口左侧)
  • 电话: 0755-25408747【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日:09:30-13:30 16:00-21:30
  • 所在商圈: 罗湖口岸/国贸
  • 所在榜单: 深圳最佳潮汕菜/私厨推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
88
口碑评分
4.5
人气指数
17429

大林苑精细中国菜-潮菜-商家点评

大林苑之于潮菜,就如同钻石之于珠宝,是现代潮菜中当之无愧的殿堂级鼻祖。它的创始人林自然有着近乎传奇的履历,2002年国足征战世界杯时,林自然正是国家队的主厨;他被誉为“现代潮菜之父”,长期担任汕头美食学会主席,并拥有法国美食协会会员、国际烹调大师、国际杰出厨师蓝带奖、国际哥顿布美食会高明厨师等国际名厨头衔;其所创办的大林苑世家精细潮州菜,也收获了蔡澜、张新民、杨贯一等著名美食家和名厨老饕的追捧与赞誉。

早在十余年前,大林苑就已在深圳开办分店,成为了深圳著名的港深政商云集宴饮之地,在2016年《美食与美酒》评选的中国最佳50家餐厅中,深圳大林苑是深圳唯二两家上榜的餐厅之一。深圳大林苑由林自然的徒弟李强掌管多年,2017年林自然大师与世长辞后,李强正式接过其衣钵,成为了深圳大林苑的主理人。大厨李强平日多在店中打理,常亲力亲为,甚至不时亲往市场挑选优质食材,名厨光环加持自然也给餐厅增色不少。

深圳大林苑坐落在罗湖的别墅小区怡景花园内,为一方别墅改建而来,无大厅、不临街、店外无指引,名声全靠食客口口相传。即便隐蔽如此,大林苑的17个包间也往往座无虚席,无论是工作日还是周末,都有不少熟客前来捧场。食客欲往大林苑就餐,一般需提前1~2天订位,如为正式宴请,可在预定时提出预算及偏好要求,由店方根据报价安排菜单。如果直接到店点菜,则需注意大林苑不设有固定菜单,餐厅团队每日都会采购新鲜食材,因此每日的食材状态、货量也各有不同,食客一般可根据餐厅当日的新鲜食材以及偏爱的料理方式点菜。

潮菜擅烹鲍参翅肚燕等昂贵主菜,而在大林苑,白灼响螺却才是风头无两的头牌,名贵如鲍参翅肚,也不得不成为响螺的陪衬。响螺是潮州菜中的顶级食材,以潮汕南澳、饶平本港螺为最上等,厚肉薄壳,肉质幼嫩。大林苑料理响螺多用白灼手法,一斤有余的大响螺,舍去螺头与边角较硬的部分,可用的螺肉不过二三两;沿袭林自然大师的横滚刀法,将整只螺肉改刀为相连的二三厚片,再用鸡油上汤白灼,上汤的浓香锁其鲜味,鸡油的热力锻其口感;灼毕浅盘呈上,吃时点蘸黄芥末、印尼虾酱或辣根酱油,肉片肥厚,脆滑弹爽,口感与上等干鲍相类,鲜味扎舌,尽得甘旨。点了响螺的食客便会多出螺头一具,大林苑会用螺头入汤,为食客呈上一份螺头炖橄榄,也是一道十分经典的潮汕汤盅。

主菜除了白灼响螺片,蟹肉燕也颇具特色。蟹肉燕顾名思义,即以蟹肉入汤与燕盏同煮,汤头鲜浓,蟹肉大块丰润,咸味的燕窝风味独特,口感细腻爽滑。汤汁又配上些许芹菜粒,用芹粒的青脆稀释汤汁蟹肉的醇厚口感,将整份蟹肉燕处理得更加灵动。大林苑焗鲍、鱼翅盅、花胶汤等其它主菜,水准均中规中矩,出品厚重,功底扎实。

正菜当中,大林苑的豆酱焗蟹闻名遐迩,堪当大林苑的金字招牌。这道菜便是林自然大师留下的手笔,选大个青蟹豆酱蒜头焗制而成,甫一上桌便是阵阵浓重的蒜香。蟹钳大而多肉,蟹肉饱满厚实,蒜粒香软,蟹肉的鲜味、豆酱的香味与蒜头的香味三者合一,口味浓墨重彩却又鲜甜张扬,味透异香,平衡得当。大林苑的生腌海鲜同样不可不试,所谓的“生腌”是潮菜中一种常见的海鲜处理方式,用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸后直接食用,这种食法由于常常令初尝者无法忘怀而被戏称为“毒药”。大林苑的生腌虾姑、生腌膏蟹等,均肉厚膏肥,生腌做法也将海鲜的本味体现到了极致,吃起来甜咸香鲜,毫无腥野之气,口感甘润爽滑。

铁板九肚鱼同样口味惊艳。九肚鱼是一种肉质极软的浅海鱼,身柔骨嫩,因此又有“豆腐鱼”的美称。九肚鱼经典的做法有汤煮、油泡、清蒸等,大林苑的铁板做法却相当罕见,九肚鱼去脊斩件,铁板中煎至金黄,外酥里嫩,肉带奶香,抹上鱼露、撒上胡椒,多吃不腻,惹人上瘾。冻鹅肝也是一道精品小菜,由主厨李强用8个月时间研制试验而成,入口顺滑,口感细腻,无经络感,清凉无异味。而更具潮汕风味的卤鹅肝,则肝质粉糯,略带杂筋,虽不及法国鹅肝丰腴肥美,却以卤味鲜香取胜,风韵独到。乡下苦瓜煲、鲜炒薄壳、猪肠煮咸菜、上汤杂鱼、上汤斗鲳、苦刺心肉丸、芋泥白果等经典潮菜,表现均可圈可点。

在就餐环境上,大林苑并无优势。虽然地处别墅区,门面却极其简单,进入小区后沿区间径进入,白篱白屋中廊上书“大林苑”三字,便是餐厅所在之处。内部的装修也显得黯淡无光,包间乃至洗手间的陈设、硬件,都十分简陋陈旧。服务员态度端正,换碟斟水及时,勤快麻利,基本有求必应。驱车到访的食客,餐厅会指引车辆停放在小区道路一侧,无车位之忧。如此十数个包间却永远商贾政要车马盈门,也是一番奇景;不过深圳大林苑的出品确实不辱盛名,想在深圳一尝潮菜风味,大林苑堪当首选。

大林苑精细中国菜-潮菜-推荐菜品

白灼响螺
将整只螺肉改刀为相连的二三厚片,再用鸡油上汤白灼,上汤的浓香锁其鲜味,鸡油的热力锻其口感;灼毕浅盘呈上,吃时点蘸黄芥末、印尼虾酱或辣根酱油,肉片肥厚,脆滑弹爽,口感与上等干鲍相类,鲜味扎舌,尽得甘旨。
豆酱焗蟹
蟹钳大而多肉,蟹肉饱满厚实,蒜粒香软,蟹肉的鲜味、豆酱的香味与蒜头的香味三者合一,口味浓墨重彩却又鲜甜张扬,味透异香,平衡得当。
铁板九肚鱼
九肚鱼去脊斩件,铁板中煎至金黄,外酥里嫩,肉带奶香,抹上鱼露、撒上胡椒,多吃不腻,惹人上瘾。
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卤水鹅肝鹅头 生腌虾姑 生腌膏蟹 虫草花胶 大林苑焗鲍 云南珍菌烩海参 蟹肉燕 上汤斗鲳 干煎斗鲳 上汤杂鱼 鲜炒薄壳 猪肠煮咸菜 苦刺心肉丸 软骨菱角煲 螺头炖橄榄 冻鹅肝 芋泥白果 金瓜芋泥

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