水盆羊肉

在不少外地食客看来，西安的水盆羊肉是一种和羊肉泡馍难以区分的小吃，也有些许不负责任的网络媒体将之简单地归类于羊肉泡馍的一种不同吃法，事实上，最地道的水盆羊肉并非源自西安本地，渭南的大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉都很有名，其中又以澄城水盆羊肉历史最久。

烙饼和小菜是区分澄城水盆羊肉和西安水盆羊肉最大的不同点。澄城一般采用月牙形烧饼和圆形烧饼搭配肉汤，面粉均为起面。吃法上，按照对口感的不同要求，有食客会在饼中塞入羊肉，做肉夹馍再喝汤；也有食客会将烧饼掰入碗中做羊肉泡馍。西安则更多使用起面、死面混合的坨坨馍搭配肉汤，这种馍相较于澄城烧饼更加厚实，口感更硬，它也被常用在羊肉泡馍中。在小菜的选取上，澄城丰富不少，胡萝卜丝、洋葱丁、腌白菜都是搭配肉汤的选项，可谓各家各样。而在西安，一般仅有糖蒜一种小菜。

水盆羊肉的重点在汤，它的制作和羊肉泡馍汤底的制作没有太大差异：羊骨、牛骨作为重要基底经清水浸泡后再与水熬煮，整个过程讲究汤清色纯，撇去杂质、泡沫后再加入花椒、小茴香、八角、桂皮、角姜等香料与肉一同烹煮，部分制作考究的店家还会用腰板封存肉汤，以使肉与汤汁更好地结合。

回坊乃至整个西安对水盆羊肉和羊肉泡馍不加区别的“偷懒”做法是导致有些食客将二者混淆的主要原因。与渭南的水盆羊肉相比，西安的同款确实不显正宗，也受到了诸多老陕的抨击，然而，对远道而来的游客来说，它仍是这座城市难以绕过的一道小吃。