城市惠 > 杭州 > 杭州美食餐厅 > 小吃 > 龙井茶酥 更新时间:2024-01-16
龙井茶酥

龙井茶酥

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
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综合评分
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口碑评分
4.5
人气指数
20024

龙井茶酥-商家点评

龙井茶酥
杭州龙井闻名全国,糕点中自然少不了茶味。当地人常说的龙井酥,既指龙井糕,又指龙井酥。龙井糕实为加了绿茶粉的绿豆糕,颜色清新,茶香浓郁;龙井酥又分为两种形状,一种做成方形酥性饼,一种则是塔球形,表皮层层叠叠。茶糕与茶酥最大的区别就是,茶酥用到了起酥油,高、低筋面在起酥油作用下,烤出来形成均匀的裂痕,酥而不散,吃起来不失雅致。
和桂花干颗粒相比,龙井茶叶磨成粉完全不影响其风味,用来制作糕点不受形态限制,很多大厨用它在糕点上做文章。2007年,知味观杨公堤店的严师傅,在吴山酥油饼的基础上,加入龙井茶汁与龙井叶泥,顶部插上龙井茶尖,使其变得更有杭州味道,外观似山上层叠工整的茶园意境,堪称精妙,这道茶酥在杭州茶宴设计大赛及中国美食节中荣获两项金奖。后来,杭州茶楼渐渐推出了自己的龙井茶酥,大体差不多,但细节略有不同。油皮和油酥经热油炸过之后,茶色容易变浅且着色不均匀,所以观众们在《舌尖上的中国3》看到湖畔居制作龙井茶酥时,加入了菠菜汁润色。无论造型还是摆盘,糕点店包装好的茶酥远不如茶楼的颜值高,且茶楼现炸的口味更佳,若在杭州,一定要亲自到茶楼尝尝,才不算遗憾。
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知味观(杨公堤店)
地址:杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)
电话:0571-87970568
营业时间:10:30-14:00 16:30-20:00
人均:146元
湖畔居茶楼
地址:圣塘景区1号(望湖宾馆对面)
电话:0571-87020701
营业时间:09:30-24:00
人均:239元

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