生煎包对于上海人来说是一道必不可少的点心。上海人习惯把所有有馅没馅的面点都称为馒头，比如小笼馒头、生煎馒头等，要是哪天狗不理进入上海，估计也要被叫作“狗不理馒头”。

生煎馒头是土生土长的上海点心，它分为“清水”、“浑水”两派。清水派开口朝上，肉馅中没有汤汁；浑水派开口朝下，肉汁饱满。实际上，两个派别在做法上也大不相同。清水派采用发酵面皮，肉馅偏瘦，颜色粉白，出锅后显得蓬松，颇有几分与北方包子的相似。上海老牌名店“大壶春”就是清水生煎的代表。浑水派则用半发酵面皮或不发酵面皮，面皮紧致，肉馅中加入皮冻。蒸出后肉馅被浓汤包裹，因加入酱油而显得色深，汤汁鲜中带甜，有着些许小笼包的风味。近些年风靡江南的小杨生煎就是浑水派的代表。

清水生煎与浑水生煎不仅在做法上大不相同，吃法上也不一样。浑水生煎的吃法和小笼相似，先在上面开一个“天窗”，吸完汤汁再一整个吞下。不过，在咬破它的同时要千万注意，一不小心汤汁就会溅的到处都是。相比之下，清水生煎的吃法则简单的多，一口一个直接送入嘴中并不是问题。此外，三鲜小馄饨或粉丝汤会是搭配生煎的最佳伴侣，既能避免清水生煎的干、又能缓解浑水生煎的腻，如果店家并不提供上述两者，那来碗白粥也很不错。

注意！小杨生煎并不能代表整个上海生煎界，欲知沪上生煎哪家强，移步上海生煎推荐榜。

推荐商家：

大壶春(旗舰店)

商圈：外滩

地址：上海市黄浦区四川中路136号

电话：021-63130155

营业时间：周一至周日 06:30-19:00

人均：25元

东泰祥生煎馆(重庆北路店)

商圈：南京西路商业区

地址：上海市黄浦区重庆北路188号

电话：021-63595808

营业时间：周一至周日 12:00-00:00

人均：25元

小杨生煎(福州路店) 

商圈：人民广场地区

地址：上海市黄浦区福州路567号1楼东北侧-b

电话：021-63330520

营业时间：周一至周日 07:00-20:30

人均：20元