城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 小吃 > 小笼包 更新时间:2024-01-16
小笼包

小笼包

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海小吃排行榜
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小笼包-商家点评

如果要票选上海小吃代表,那小笼包必能拔得头筹。小笼包以“馅大皮薄、体小汁多”闻名,吴语片区习惯将其称为小笼馒头,在江南美食界有着很高的地位。小笼包的历史可以追溯至北宋,相传它是在北宋末年由北方传入南方,并在江南一带发扬光大。因此,有人说小笼包形似北方灌汤包,追根溯源,它们也算得上是远房亲戚了。
上海小笼包以南翔小笼为代表,2014年8月被列入国家级非物质文化遗产。它与代表苏式小笼的“无锡小笼”是小笼包在吴语片区的双雄,时常可以听闻各自爱好者互斥对方不正宗,不由引得旁观者发出“本是同根生,相煎何太急”的感概。上海小笼与苏式小笼有着不小的区别:上海小笼个头偏小,皮更薄,因肉馅中不加酱油而汤色清爽,味道以咸鲜为主;苏式小笼则个头更大,因肉馅中加入酱油而汤汁色深,味道鲜中带甜。
上海小笼在皮薄这一点上追求极致,它将面皮擀压至紧致,在蒸出后呈现出半透明状,食客甚至能够看到当中流动的汤汁。汤汁是小笼包的灵魂,不过它并非是“灌”进去的。而是将猪肉皮加水熬制成汤,滤去残渣后冻成皮冻包入馅中。小笼包的肉馅以猪肉、蟹黄最为传统,如今也有越来越多的商家加入鸡肉、虾仁等。
想要保证小笼包的风味,现蒸现吃为最佳,因此民间也有“宁可人等包,不可包等人”的说法。小笼包的吃法也非常讲究,轻轻的用筷子将小笼包提至嘴边,咬出一个小口,吸入汤汁,最后再将整个小笼送入嘴里。不过,心急可吃不了热汤包,建议在下嘴前最好先轻吹小笼,确保它不那么滚烫再慢慢享用。
在上海,食客要吃上小笼并不难,各式汤包馆子几乎开遍了大街小巷,但想吃上一笼顶级小笼包就需要火眼金睛了,除了老上海口口相传的万寿斋、南翔馒头店,还有许多优质小笼馆子藏在街边,好奇的食客可以关注上海小笼馒头店推荐榜。
推荐商家:
屋有鲜
商圈:N/A
地址:上海市闵行区浦江镇召稼楼沈杜公路2073号
电话:13564864907
营业时间:周一至周日 07:30-16:00
人均:70元
鼎泰丰(嘉里店) 
商圈:静安寺地区
地址:上海市静安区南京西路1515号静安嘉里中心北区4层415号
电话:021-62178366、021-62178376
营业时间:周一至周日 11:00-21:00
人均:150元
佳家汤包(黄河路店)
商圈:人民广场地区
地址:上海市黄浦区黄河路90号
电话:021-63276878
营业时间:周一至周日 07:30-20:00
人均:40元

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