城市惠 > 苏州 > 苏州美食餐厅 > 面馆 > 一家人面馆 更新时间:2024-01-16
一家人面馆

一家人面馆

  • 人均: ¥23 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 南京面馆排行榜9
  • 地址: 中山东路三条巷18号
  • 电话: 13404144984 
  • 营业时间: 全天
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综合评分
73
口碑评分
4.5
人气指数
6221

一家人面馆-商家点评

三条巷有两家领军级面馆,一是许记大碗皮肚面馆,另一家则是一家人。食肆的秘制汤底很有特色,味型比寻常皮肚面更丰富,难能可贵处则在于店家营业至凌晨3时,是城市肌理中不可多得的深夜食堂。

南京面馆总显得品类琳琅满目,一家人的菜单中有50多款面品,其中最出名的属六鲜面系列,总类约有30余款。六鲜实指肉丝、木耳、绿蔬、番茄、猪肝、榨菜,以六鲜味基底,面品还搭配鳝鱼、腰花、大肠等相互组合。本地食客往往轻车熟路,外地食客品尝时最好留意六鲜皮肚面,这是最经典的款式。

皮肚面的妙处在于让炸肚吸饱汁水,这与西安的泡馍异曲同工,汤底尤为重要。一家人面条相对平庸,而汤底恰是长处。其出品呈暗红色,这一点与易记皮肚面典型的“清淡”汤头大有不同,轻易便能品出汤中的咸甜风味。店方并未公布汤底配料细节,某些资深食客推测其面品参考老卤面,认为特殊的香型正是由少许卤汁点睛。外地食客也对店家制法颇为首肯,一家人的汤体不像传统小煮面味型单薄,也不像老卤面甜味尖锐,受众颇广。

辣油不可或缺,品鉴面食,南京的老饕与西北资深客达成一致,认为味香而适量的辣油最能提味。微辣是稳妥的选择,辣味浮于表面,回味尽是鲜香,星点金红色泽艳丽,饱满的皮肚风味诱人。

六鲜皮肚面也有升级款式,搭配鳝鱼、牛肉、猪排等。其中六鲜皮肚肥肠面颇受当地食客青睐,肥肠深卤入味,口感并不弹齿,风味香甜不腻,点选时不妨留意。虎皮蛋则是常被外地食客忽略的美味,蛋身经油炸而变为棕黄色泽,卤香入味,在高温热油的作用下,蛋白则变得层层分明,浸入汤底很有滋味。

一家人面馆凌晨3时至6时清洁卫生,其余时段连轴运营,特殊的汤头很适合初尝者体验皮肚面。而在店外的街市中,也常有摊贩出售烧饼,以及接近于毛鸡蛋的活珠子,两者均入选排行宝小吃清单。三条巷残存着老南京的市井气息,对游客而言,是不可多得的体验。


一家人面馆-推荐菜品

六鲜皮肚面
店家以六鲜面出名,六鲜皮肚面是其中最经典的款式。面条属于平均水平,汤底则显特色,其色泽暗红,有微弱咸甜风味,搭配少量辣椒油,则口感回鲜。令皮肚吸饱汁水,体验这份美味。
虎皮蛋
有卤、炸等工艺,颇为入味,由于热油的作用,蛋白层层分明,最适合浸入面汤品尝。
六鲜皮肚肥肠面
除基础款六鲜皮肚面以外,也有搭配肉排、鳝鱼等的衍生品类,其中六鲜皮肚肥肠面最受当地食客认可,肥肠并不腻口,也非弹牙流派,细抿之下,香甜居多。
其它推荐
六鲜面皮肚鳝鱼面、六鲜皮肚腰花面

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