城市惠 > 杭州 > 杭州美食餐厅 > 云南菜馆 > 一坐一忘丽江主题餐厅 更新时间:2024-01-16
一坐一忘丽江主题餐厅

一坐一忘丽江主题餐厅

  • 人均: ¥121 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州云南菜馆排行榜2
  • 地址: 武林街道延安路385号杭州嘉里中心4幢101单元385号
  • 电话: 0571-56107266 0571-56107277
  • 营业时间: 周一至周日:11:00-21:00
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综合评分
78
口碑评分
4.5
人气指数
13886

一坐一忘丽江主题餐厅-商家点评

丽江往往与“文艺”二字联系在一起,这家以“一坐一忘”命名的丽江主题餐厅亦不能免俗。事实上,一坐一忘正是北京最早打出文艺牌的云南菜馆之一,第一家店创立于2006年,一度被业界视为云南菜在北京的风向标。此后“坐忘”在上海、天津、杭州、深圳等地开设分店,在落地的每一座城市都成为当地云南餐馆中的佼佼者。与其他分店一样,杭州的一坐一忘也承载着大量的“文艺”情节与人文情怀。

一坐一忘的创始人并非云南人,在菜式的拟定上,坐忘拥有独到的外来者视角,云南各地或习以为常、或不为人知的风味元素,都被吸纳到坐忘的菜品系统中,知名度高的主流滇味与地域性强的小众菜式,一坐一忘均有涉猎。坐忘对云南食材保持着较高的采购比例,不少特定的风味菜品都由本土供应商提供,如丽江腊排骨锅所用的腊排骨,就来自于丽江本地口碑优良的腊肉商,餐厅的石屏豆腐也由多代相传的当地豆腐作坊提供,所产豆腐依然是自家井水点制的老派手法。餐厅从后厨、管理到侍应,几乎是清一色的云南人,力图还原云南本土风味。

坐忘杭州店的菜单精简了北京等店以往的菜式,仅留下了数十道经典。凉菜的丽江鸡豆粉、薄荷牛肉卷、彝家牛肉凉片、丽江土司卷、景颇鬼鸡等各具特色,其中薄荷牛肉卷最为热门,这道菜并非传统菜式,却将云南司空见惯的薄荷与风干牛肉有机结合起来,清凉爽口,口感丰富,辣酱辣度适中,轻刺味蕾。另一道牛肉凉菜彝家牛肉凉片,筋肉不柴,肉味干香,调味可圈可点。景颇鬼鸡是景颇族人传统的祭鬼供食,以山茅野菜舂拌手撕乌鸡,酸度极高,且裹挟着青柠籽带来的丝缕苦味,口感沁凉,但酸苦的异诡滋味绝非所有食客都能笑纳。富有丽江特色的鸡豆粉,通常可凉吃煎吃,坐忘是凉吃做法,并切作小段,口感平顺如凉皮,有鸡豆异香,调味略显平庸。

热菜中,香茅草烤罗非鱼最受欢迎,香草入味,肉质细润,口味丰富。香菌汽锅鸡同样是云南菜中的代表作,汽锅用的是滇南建水当地的陶土汽锅,颇见诚意;汤味淡鲜适口,但鸡肉口感略偏干柴,且汤肉两者未见交融,汤是汤、肉是肉,出品只算中规中矩。香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片,两者均调味地道,鲜辣好下饭。云腿焖姜柄瓜的出品则不在水准,清寡少味。需注意的是,热菜中有部分菜品调味相近,如烤罗非鱼、包浆豆腐、薄荷洋芋等,点菜时建议避开重复味型。

主食中,东巴铜锅焖饭即是昆明随处可见的洋芋焖饭,讲究的容器再度给菜品加分,小小一口芜仙湖手工铜锅分量并不算少,食材丰富,但云腿较少,油香较弱。菠萝饭与版纳香竹饭均是糯米制成,两者均为甜口,香竹饭有竹衣包膜,可使米饭形态不散,口味则中规中矩。甜品的德宏泡乳达值得一试,这道甜点源于东南亚,叠泉鲜奶、椰丝、西米、红豆、冰粉及几块干面包,入口有丰富的层次感,在这道甜品上,坐忘的呈现效果相比同城对手更为出彩。此外,饮品中的傣家米酒也可一试。坐忘团队每季度都会深入云南采风,并在固定菜单外推出有时限的专题菜单,菜品通常是富有地方特色的冷门美食,或复制自当地餐馆的人气单品。

一坐一忘所处的位置是嘉里中心一侧的低层裙楼,环境淡泊清雅。餐厅的氛围营造文艺范十足,绿植墙饰、傣族剪纸、油纸伞、铜灯等赋予了餐厅自然清新的民族情调,服务员均身着傣族服饰。餐厅服务表现到位,但服务的积极性并不高。一坐一忘每期的专题菜单以专刊杂志的形式呈现,内容多为餐厅团队云南采风时的人文美食记录,制作精美,一季一换,食客餐后可免费带走。


一坐一忘丽江主题餐厅-推荐菜品

薄荷牛肉卷
这道菜并非传统菜式,却将云南司空见惯的薄荷与风干牛肉有机结合起来,清凉爽口,口感丰富,辣酱辣度适中,轻刺味蕾。
东巴铜锅焖饭
即是昆明随处可见的洋芋焖饭,讲究的容器再度给菜品加分,小小一口芜仙湖手工铜锅分量并不算少,食材丰富,但云腿较少,油香较弱。
德宏泡乳达
这道甜点源于东南亚,叠泉鲜奶、椰丝、西米、红豆、冰粉及几块干面包,入口有丰富的层次感。
其他推荐
丽江鸡豆粉、彝家牛肉凉片、丽江土司卷、景颇鬼鸡、香茅草烤罗非鱼、香菌汽锅鸡、香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片

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