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Ruth's Chris茹丝葵牛排馆

  • 人均: ¥900 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 广东路20号外滩5号4层02室
  • 电话: 021-60714567 【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日 11:30-15:00 17:30-23:00
  • 所在商圈: 外滩
  • 所在榜单: 上海最佳扒房/牛排馆推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
89
口碑评分
4.5
人气指数
9559

Ruth's Chris茹丝葵牛排馆-商家点评

被喻为牛排界的LV的Ruth's Chris茹丝葵牛排馆,2013年登陆上海,与莫尔顿牛排坊、罗斯福牛排馆(现已歇业)并称为沪上三大顶级牛排馆。它由一位美国母亲茹丝·弗特尔(Ruth Fertel)在1965年成立于新奥尔良,目前在全球拥有超过144家分店。

如今茹丝葵的亚洲分店遍布香港、新加坡、东京、雅加达、台北、上海等一线城市。它已连续五年蝉联美国媒体Nation’s Restaurant News消费者票选的高级餐饮连锁店第1名,且每一细项都以高票获得第一。著名主持人小s等明星是餐厅的常客,她对茹丝葵赞誉有加。

早在1993年,茹丝葵就已进入台北市场。作为最早一批进驻中国市场的牛排馆,其龙头地位无可撼动。目前茹丝葵亚洲地区的厨艺总监James也大有来头,他2004年毕业于圣地亚哥加州大学,2006年毕业于蓝绶带加州烹饪学院,不仅是台北茹丝葵的开业主厨,而且自2009年荣升为亚洲地区的厨艺总监以来,一直工作至今。上海店的出品也延续了其他分店的辉煌,水准备受赞誉。

除中国外,全球的茹丝葵统一选用美国农业部USDA评定的Prime(极佳)等级牛肉(USDA将牛肉分为8级,只有前三个级别才能作为牛排进入高级餐厅,而全美仅有2%的牛肉能够划入Prime标准)。这对牛排油花的分布(Marbling)、牛龄以及香味、湿度和弹性均有极高要求,只有顶级的食材才有幸进入茹丝葵的后厨。让人遗憾的是,由于中国对美国牛肉的进口限制,上海店转而选用顶级客制化熟成的澳洲和牛替代。

茹丝葵高达982摄氏度的高温烤炉拥有专利技术,确保了在料理过程中能快速锁住牛肉油脂,令牛排表面焦香,内肉鲜美。与其他提供丰富酱汁的牛排馆不同,茹丝葵几乎不用任何调味酱汁,食客只需以胡椒与盐调味,便可品尝到炙烤牛排的原汁原味。上菜用保温盘也是茹丝葵的一大特色,牛排在加热至260摄氏度的保温陶瓷盘下最大程度保留初始风味,上桌时的滋滋作响声让食客印象深刻,服务人员会主动帮忙切分牛排,待牛排稍凉后便可食用。正因如此,牛排的实际熟度会比下单熟度稍熟两分,想要食用三分熟的食客可点一分,五分熟可点三分,依次类推。

茹丝葵菜单中标红的菜为餐厅的常驻经典菜品。最能体现实力的是肋眼牛排,外观有着丰富均匀的油花,蕴含醇厚的奶香味,肥瘦相间,尝之入口即化、鲜嫩多汁,为嗜肉食客带来满满的饱足感。另一道招牌菲力牛排,选用牛身中最软嫩的牛里脊肉,油花含量低,肉质如奶油般细嫩,深受女性喜爱,建议单人选用11盎司份量即可。红坊牛排为标准双人份量,二人分享非常合适。

除了标红的几样外,其他牛排也同样不赖。肉质偏紧实的纽约牛排,茹丝·弗特尔本人最爱五分熟,当然上海店选用的是顶级澳洲和牛,M6以上的品质也不会逊色太多。带骨肋眼牛排,去掉骨头后的份量也相当实在,骨香肉香完美融合,适合二到三人食用。追求丰富口感的食客可选择T骨牛排,这是一整块由脊肉、里脊肉和脊骨组成的大块牛排,肉量更少,乐趣更多。

菜单中最贵的一道重量级的战斧牛排(Tomahawk)不容忽视,对得起1400元一例的价格。它保留了肋骨和一部分肋条肉,外形像一把斧头,故而得名。一头牛身上最多只能切出8块,肉质非常紧实,因此也格外矜贵。服务员会预先给每位食客分发一个铺满黄油的预热盘子,牛排经过高温炭火烤制后,立刻放在滋滋作响的高温烤盘上端上桌,此时将切好的牛排放入各自的盘子内食用,能最大程度保持热量,锁住肉汁。牛排可指定加重或无需黄油,为了缓解油腻,可以选择马铃薯、蘑菇、花椰菜、玉米或者洋葱等特色配菜搭配食用。

除了牛排主食之外,茹丝葵餐厅还供应具有新奥尔良风味的特色菜品,例如新奥尔良蟹肉糕、顶级生菲力牛肉薄片、新奥尔良煎虾、茹丝葵沙拉等,点单率都很高,但跟主打的牛排比起来还是稍显逊色。

餐厅座落在外滩5号大楼内,以“东方快车”为设计灵感,装修风格承袭外滩一贯的雅致风,灯光偏昏暗,复古与摩登交织,散发着绅士俱乐部魅力及美国纽奥良爵士气质。由于人气异常火爆,每个月的第一天开放整月的预定,建议想订窗边位欣赏黄浦江景色的食客提前半月预定。楼下提供待客泊车服务,用餐可获得一定数额的抵用券。服务员笑容可掬,多为上海当地人,会说一口流利的沪语,上菜会向顾客解释菜式,忙碌时机动性也能保持较高水平,反应机敏,加收10%的服务费很合理。餐厅擅长营造气氛,是不少食客生日饭局首选之地,预订时候说明是生日或结婚纪念日等节日,到店都会获得餐厅特别赠送的芝士甜点一份。


Ruth's Chris茹丝葵牛排馆-推荐菜品

肋眼牛排
有着丰富均匀油花,蕴含醇厚的奶香味,肥瘦相间,真正的入口即化、鲜嫩多汁,食肉爱好者首推。推荐成熟度:3分熟(Medium-Rare)
菲利牛排
选用牛身中最软嫩的牛里脊肉,油花含量低,肉质如奶油般细嫩,属于牛排中最清新口感的一款,深受女性食客喜爱。推荐成熟度:3分熟(Medium-Rare)
战斧牛排
肉质非常紧实,肉香骨香完美融合,份量大,推荐3~4人食用。推荐成熟度:5分熟/7分熟(Medium/Medium - well)
其他推荐
T骨牛排、纽约牛排、新奥尔良蟹肉糕、香煎干贝、顶级生菲力牛肉薄片、新奥尔良煎虾、茹丝葵沙拉。

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