城市惠 > 北京 > 北京美食餐厅 > 饺子馆 > 馅老满饺子馆 更新时间:2024-01-16
馅老满饺子馆

馅老满饺子馆

  • 人均: ¥52 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京饺子馆排行榜1
  • 地址: 安定门内大街252号(近交道口北三条)
  • 电话: 010-64046944 
  • 营业时间: 周一至周日:11:00-21:30
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综合评分
86
口碑评分
4.5
人气指数
18627

馅老满饺子馆-商家点评

馅老满最早来自清末旗人伊式在京城西郊开的一家饺子小馆,“老满”这个名字据说也是慈禧所赐。北京餐饮界这种传说太多,自然不足为信,但馅老满悠久的历史和爆棚的口碑则是实打实的。如今的馅老满在北京有五家门面店,在台北也开设了分店。据店员介绍,馅老满一斤饺子五十个左右,每天大概能卖300斤,遇上过节能卖600斤,很多老顾客为了吃饺子,宁愿排一个多小时的队,可见馅老满的受欢迎程度。

薄薄的饺子皮是如何装下这么多的馅儿呢,原因是他们用的半烫面,就是一半用凉水和面、一半用热水和面,最后再把它们揉在一起。凉水和面比较筋道,擀皮的时候不容易被擀开,煮后的饺子皮有嚼劲,不那么透明;热水一般用55度左右的水,面粉被烫后会被消除筋性,擀皮的时候会感到很柔软,做出的饺子口感软和,易嚼烂;而半烫面介于两者之间,既能保持延展性又有韧性,这样的皮才能揣进大馅。老满的馅是先用四两的鸡汤打一斤的肉馅,再把所有的调料打进肉里,然后再加入两勺老满秘制的鸡汁。这鸡汁做法很讲究,其中的四种原料,一是老母鸡,鸡必须是柴鸡;二是东北榛蘑泡水;三是大棒骨;四是矿泉水。原料搁足还需经过长时间的熬制,最后变得像糖浆一样的浓,做饺子时再把韭菜鸡蛋虾仁放进去现拌。

店里的招牌老满饺子是食客必点,馅里有猪肉韭菜鸡蛋外加一块大虾仁,咬开后鲜味扑鼻,美味又充实。猪肉韭菜、三鲜馅、猪肉茴香、牛肉洋葱馅也非常收欢迎。不仅饺子好吃,馅老满的炸灌肠、宫保鸡丁、乾隆白菜、干锅肥肠、红烧狮子头、赛螃蟹等,点任何一道菜都不会让你踩雷,还会让你产生刷遍菜单的欲望。

馅老满还有一家主打素食的分店,叫“京素店”,这里的饺子馅全是用素菜做的,味道也很不错,不过对于喜欢吃肉的朋友,找店时一定要注意名字,否则全程没肉急了眼。馅老满环境整洁舒适,京味十足,天花板上暖光的灯笼也让人感到温馨自在,虽然人多但不会心烦。服务员也是有求必应,上菜速度也令人满意,不过有时会排很长时间的队,最好提前一小时过去拿号。


馅老满饺子馆-推荐菜品

老满饺子
馅大皮薄,咬开后满口生香,虾仁的存在带来了层次感。
宫保鸡丁
鸡丁滑嫩,还放了香菇提鲜,这里的葱比较够味,整体味道偏酸甜。
猪肉大葱
肉香四溢,葱的味道偏辛辣,入味后更刺激你的味蕾。
其他推荐
乾隆白菜、干锅肥肠、红烧狮子头、赛螃蟹、猪肉三鲜、虾仁日本豆腐饺子、糖醋里脊、水煮牛肉、熘肝尖、干炸小黄鱼、宫保鸡丁、炸灌肠

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