城市惠 > 北京 > 北京美食餐厅 > 烤鸭店 > 全聚德(和平门店) 更新时间:2024-01-16
全聚德(和平门店)

全聚德(和平门店)

  • 人均: ¥210 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京烤鸭店排行榜6
  • 地址: 前门西大街14号楼
  • 电话: 010-83193101 010-83193102
  • 营业时间: 11:00-14:00;16:30-21:00
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综合评分
70
口碑评分
4.5
人气指数
21283

全聚德(和平门店)-商家点评

全聚德和便宜坊相比算是年轻品牌,创建于1864年(清朝同治三年)。“挂炉烤法”出自清宫“包哈局”,最晚在乾隆年间便已问世,当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅,便出身于“包哈局”,清帝逊位后供职于金华馆掌炉。1993年,中国北京全聚德集团成立,2007年,“全聚德”在深交所挂牌上市,十年来集团公司的营业收入从2007年的9.16亿元增至2016年的18.47亿元。 不到长城非好汉,不吃全聚德真遗憾——烤鸭界的全聚德,等同于涮羊肉界的东来顺,是业界老标杆。百余年里,全聚德一直是行业龙头,有“全鸭席”和400多道特色鸭菜,有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。周总理多次把全聚德的鸭菜选为国宴。 虽然全聚德近年颇受圈内外老饕吐槽,在烤鸭界神坛地位有所动摇,但其烤鸭仍然特色鲜明、水准稳定,不少另立门户的厨师都以曾在全聚德工作过为卖点。街上的平价烤鸭店一般多用湖鸭,再加上基本都采用“挂炉”烤法,如果吃起来肉质纤维粗大、发干,基本就是湖鸭无疑。高档烤鸭店都会选择填鸭,全聚德有自己的鸭场,全部选用自营鸭场的填鸭,所谓填鸭,就是给鸭子插上饲管,用填喂的方法饲养的鸭子,这样鸭子会迅速堆积脂肪,烤出的鸭子肉质细嫩。 片鸭子的时候,全聚德的师傅手速相当快,经常在鸭肉和骨架相连的最后一步用扯的方式揪下来,最后的鸭架子看起来感觉特别斑驳,卖相不佳。而全聚德烤鸭也完全不讲究摆盘,在盘子里的展现极为杂乱。如果重视摆盘,不妨点个升级版的“盛世牡丹”——它曾在APEC会议上招待过各国贵宾,摆盘很有特色:烤鸭片下来摆成牡丹花的形状,每只鸭子都有自己的身份证编码,顾客可以留作纪念。但是从鸭子的口味来看,盛世牡丹比普通的全聚德精品烤鸭也没有高出多少,多花几十元只是为了拍张好看的照片。全聚德烤鸭都是明炉烤制,鸭子酥香可口,但达不到入口即化的境界。整体口味咸香,鸭子比较肥美,更多中老年人比较接受这种口味。以和平门店为例,其鸭皮的水准在京城烤鸭店里也算拔尖突出的,鸭皮味香油多,油脂细腻,搭配白糖却又口感清新。 便宜坊、全聚德都保留着非常传统的国营餐厅风格,整个用餐体验方面都谈不上“精致”,尤其是服务有诸多雷区。与便宜坊一样,全聚德也有分店水平参差的问题,甚至连一家店里的大厅、包间烤鸭水准也无法保证。全聚德的大厅要收10%服务费,但服务人员素质一般,即便预定了也需要人齐一起上桌,不能占桌等候。在用餐过程中还会受到服务员的催促,体验糟糕。在点单时,烤鸭隐含了许多隐形消费:荷叶饼默认按人头上,14元一盘,但其实半只烤鸭配一盘面饼就够了。3元一位的酱料只包括大蒜和白糖,甚至黄瓜也要额外收费,有店大欺客的嫌疑。而且在片鸭子的时候,如果不提前叮嘱师傅把肉全部片下来,师傅就会留不少肉在架子上,相当滑头。鸭汤虽然是免费加工的,但味道寡淡,口味无异于清汤,建议加30元吃椒盐鸭架。如果用餐人数只有2-3人,可点半只烤鸭。由于长期接待游客,全聚德的烤鸭不是即点即烤,遇上冷天并且坐在门口位置,菜很快就凉了,面皮的口感也不够温热,没有回温的装置。而甜面酱口感又干又咸,令人相当失望。 总体来看,曾盛极一时的全聚德状态已不再居于烤鸭店的顶峰水平,无论是追求精致程度还是性价比都有了强劲的对手。全聚德有部分加盟店还推出了自助餐和快餐式的烤鸭,味道不敢恭维,建议绕道。在北京,前门店、和平门店、王府井店均属于历史比较悠久的店铺,如果仰慕全聚德的名气,或者宴请外地朋友,请认准和平门总店;如果地理位置受限,前门店和王府井店也不错,能降低踩雷概率。除了这三家门店以外的全聚德,本榜均不作推荐。

全聚德(和平门店)-推荐菜品

全聚德精品烤鸭
鸭皮香酥,挂炉烤鸭里的杠把子,味道肥美。
其它菜式

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