城市惠 > 广州 > 广州美食餐厅 > 中式面点 > 鼎泰丰 更新时间:2024-01-16
鼎泰丰

鼎泰丰

  • 人均: ¥122 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州中式面点排行榜1
  • 地址: 天河路218号天环广场B2层B227
  • 电话: 020-37252352 
  • 营业时间: 11:00-14:30;17:00-21:00
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综合评分
86
口碑评分
4.5
人气指数
9273

鼎泰丰-商家点评

小笼包本是中国江南地区的传统美食,使之登上世界舞台的,却是来自台湾的鼎泰丰。鼎泰丰1972年成立于台湾,其前身是1958年成立的鼎泰丰油行,现由原创者的第二代长子杨纪华接管。鼎泰丰主营江浙小菜小吃,足迹遍布日本、新美国、新加坡、香港等地,旗下餐厅曾多次获米其林一星推荐,梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等名人都是鼎泰丰的座上客。 虽然分店越开越多,但严格的品控让鼎泰丰在快速复制同时,水准始终如一。鼎泰丰拥有自己的面粉厂,活猪也由自家采购屠宰,大陆分店的大闸蟹选自阳澄湖白水水域。面点间的员工只招聘18-23岁的,以没有任何基础的为佳,以便在反复的操作练习中将员工培养成近乎机器般完美一致。鼎泰丰的每样餐点都有SOP(Standard Operation Procedure,即标准化作业程序),且每个环节都规定了标准温度,全程使用电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度,工作人员必须遵循严格的标准程序,以控制小笼包的统一品质。所有的产品都有自己的黄金配比,如蟹粉小笼包的皮重5克,擀好的皮直径6.5厘米,馅重17克,包子总共22克,重量上只允许有0.2克的误差,包前的材料和包完的成品都要测量。面皮也需要达到黄金18褶,纹路一致,外形美观。正因为鼎泰丰从原料挑选、食材处理、烹饪调味、上桌服务等都经过严格把关,因此全球的鼎泰丰口味均一致均衡。 小笼包是鼎泰丰的招牌,除了最常见的鲜肉小笼包、蟹粉小笼包,鼎泰丰还有鸡肉小笼包、菌菇小笼包、丝瓜虾仁小笼包;不仅如此,矜贵食材也被加入肉馅中,如黑松露猪肉小笼包、黑松露鸡肉小笼包、鱼翅蟹粉小笼包,口味更为丰富多变。一屉小份的小笼包有5个,其中蟹黄的售价53元,而一份松露的售价高达106元,一个小笼包的价格就贵过街头一整笼。但品尝过鼎泰丰小笼包的食客,普遍对其赞誉有加,唯一的弊病或许是今后吃小笼包会非常挑剔吧。 鼎泰丰的金牌产品自然是小笼包。10个装的价格是5个装的两倍,因此在点菜时不妨多尝试几种口味,反正大份并不会更划算。小笼包的正确的吃法是,举勺先咬破一个小窗,后轻轻喝汤,不可一口喝尽,剩余一点汤汁裹着肉馅,再将整个小笼包送入口中。若嫌腻口,蘸点姜丝香醋可平衡腻味。 鼎泰丰并无大菜,但各类小菜品种丰富。蟹粉豆腐、绍兴酒香鸡和油炸排骨颇受好评;面食中台湾担担面、红油燃面和红烧牛肉面值得推荐;蒸煮类中虾肉烧麦、香菇素包、虾仁馄饨、菜肉馄饨也很多人点;同时还有八宝饭、千层油糕、杏仁豆腐等甜食。鼎泰丰的菜单中贴心地标注了每一道菜是否含猪、牛、鸡、鱼、虾、蟹肉,是否含辣椒,非常贴心。 鼎泰丰在全球有一百多家分店,目前在广州有两家分店,分别位于太古汇和天环广场,天环igc广场的第三家分店正在筹备中。两家店的装修风格一致,木质桌椅,以4人方桌为主,桌椅明亮干净。鼎泰丰的服务贴心细致,店员亲切可嘉,有问必答,秉承了台湾企业一贯的妥帖到位,餐后会加收10%的服务费。目前在广州两家鼎泰丰就餐基本不需等位,直接前往用餐即可。

鼎泰丰-推荐菜品

蟹粉小笼包
平凡的小笼包加入蟹粉,摇身一变矜贵的汤包,蟹粉味浓,更添鲜美。
蟹粉豆腐
金黄鲜香的蟹粉与嫩滑的豆腐共烹,细腻软滑,非常下饭。
红油菜肉抄手
抄手与广东馄饨相似,四川人嗜辣,汤中加入红油香气更足。
其他推荐
红烧牛肉面、担担面、四喜烤麸、酸辣汤、芋泥小笼包、鸡丝鲜虾春卷、糯肉烧麦、风味梅花腱、上海熏鱼、香干马兰头

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