江—由辉师傅主理

  • 人均: ¥386 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 天河路389号文华东方酒店3层
  • 电话: 020-38088885 【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 点心:10:00-14:30;午餐:平日11:30 -14:30;周六日11:30-15:00;晚餐17:30 -22:00
  • 所在商圈: 天河体育中心
  • 所在榜单: 广州最佳粤菜馆 高端推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
89
口碑评分
4.5
人气指数
12226

江—由辉师傅主理-商家点评

若米其林来到广州,江—由辉师傅主理必然是最有可能摘星的餐厅。2017上海米其林指南中,上海浦东文华东方酒店的中餐厅雍颐庭就摘取了一星荣誉,出品毋庸置疑。 在广州,直接以厨师名字命名的餐厅屈指可数。广州文华东方酒店就直接以黄景辉师傅当招牌,命名其酒店中餐厅为“江—由辉师傅主理”,可见其厨师实力非同一般。黄景辉师傅曾荣获中国名厨五星勋章、粤港澳十大名厨、中国饭店业十大名厨称号,江—由辉师傅主理餐厅也曾获TARGET杂志品味之选最佳中餐厅称号,并入选法国La Liste 全球餐厅1000佳榜单。 黄景辉师傅把餐厅主打的新派粤菜发挥得淋漓尽致。在保留传统粤菜特色之余,增添了很多如XO酱、怪味酱、芥末汁、南洋汁、鱼香汁等西式或日式酱料;藉由传统的烹饪手法将澳洲特级牛肉、加拿大红珊蚌等粤菜中少见的食材炮制得出神入化,打破粤菜的传统界限。 例如煮龙虾配以自制蛋黄酱和清甜水果,或是加拿大牛肉肋眼排加以四川风味的胡椒、辣椒和大蒜作为香料点缀,都是辉师傅的拿手玩法。一例捞起加拿大红珊蚌,摆盘精致,红白相衬,让人不忍下箸。作为配菜的芥蓝也是精心雕刻,入口清爽宜人,不以香气诱人,但完全体现出食材本味。煎烹椒麻澳洲西冷把以味道浓郁的鲜花椒代替常见的干花椒,口感更为凛冽刺激,摆盘的堆砌方式如同漫山遍野的鲜花,加之以温热的石块盛放,细节考虑可见一斑。 这里的菜式丰富多变,龙虾和螃蟹的做法就已让人倾心。如花雕鸡油蒸和乐蟹、享味蟹煲鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹、金不换麻辣炒波士顿龙虾、风范西沙小龙虾(两位起售)。鲍参翅肚更不必多说,有天籽兰花海草炖辽参、头手鲍汁扣花胶筒、陈皮蒸原只大连鲍等,食材矜贵,做法独特。广东炒菜中,酱皇露笋炒大元贝、有机脆瓜炒獐子岛螺片、黄花鱼蒸肉饼、蟹肉珊瑚绣球菌,光听名字已足够吸引。点心出品也不容小觑,御品鲍鱼酥、黑松露鸡肉包、岭南黑天鹅酥、蓝莓雪娘果、官燕双皮奶、手磨杏汁炖葛仙米,几乎清一色好评。 餐厅采用灰色、棕色和乳白色的色调设计,格调高雅时尚,给人以精美现代之感。实木地板、图案精美的地毯、富有东方风情的高雅艺术品让整个餐厅无不透露出低调奢华之感。餐厅拥有八间私人贵宾房,每个房间均配有落地窗,可欣赏城市的迷人景观。房间大小不一,分别可容纳10至20位宾客。服务态度与五星级酒店水准相匹配,加收15%的服务费。服务员亲切专业,从进店起就表示恰到好处的关心,点菜时还会根据顾客喜好酌情推荐,专业妥帖不殷勤,让人如沐春风。中午一般人较多,因为有早茶提供。若想安静地享受五星级餐厅的服务,建议晚上前来用餐。

江—由辉师傅主理-推荐菜品

风范南海西沙小龙虾
龙虾吃起来带着淡淡的的奶香和蒜香味,搭配趋向一种平衡。小龙虾的火候掌握恰到好处,外脆肉嫩,肉质爽口弹牙,鲜味十足,口感层次丰富。
捞起加拿大红珊蚌
芥末的辛和酱油的咸使得蚌肉味道层次丰富,更突出了鲜甜。以菠菜垫底,同样具有鲜甜的味道,也使呈现的色彩和营养都更均衡。
亚麻籽烧鸡
虽然密集恐惧患者看着可能有不适感,但这道菜味道绝佳。鸡肉咸香入味,亚麻籽不仅增添脆脆的口感,还在咀嚼中添加了香味。配上酸甜的酱汁,很特别,值得一试。
酱皇露笋炒大元贝
这道菜的色彩搭配勾人食欲。芦笋爽脆,元贝鲜美饱满,作为配料的琥珀芝麻核桃也毫不失色,香脆可口。
创意鲜果咕噜肉
架子上的细丝由融化的糖浆拉成,造型颇具立体感。咕噜肉没有厚重的炸面皮,内里也不是肥腻的肥肉,每一粒都真材实料。鲜果的种类更是多样,苹果、火龙果、草莓,香甜可口。
御品功夫汤
把野生松茸、水鸡、桂圆、瑶柱等,用山泉水精心足火、足料炖制,把它们化为温热而美妙、如功夫茶般的浓郁汤汁,让人默默地产生一种再喝一口的感觉。口感清甜,菌味飘香,小小的一壶可以喝8杯。
其他推荐
煎烹椒麻澳大利亚西冷、窝烧石山羊、盐焗九节虾、清蒸沙巴笋壳鱼、有机娃娃菜芋丝虾干煮手打鱼腐、香浓家常菜饭、精品奶酪葡挞

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