城市惠 > 深圳 > 深圳美食餐厅 > 蛋糕店 > DreamLeague法式甜品店 更新时间:2024-01-16
DreamLeague法式甜品店

DreamLeague法式甜品店

  • 人均: ¥88 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 深圳蛋糕店排行榜1
  • 地址: 工业八路宝能太古城北区一楼NL112-2店铺(太平洋咖啡旁)
  • 电话: 18565796380 
  • 营业时间: 周一至周日 10:00-21:30
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综合评分
81
口碑评分
4.5
人气指数
10201

DreamLeague法式甜品店-商家点评

DreamLeague最大的卖点即是两位从法国蓝带毕业的创始人,顶着行业标杆出身的光环,意味着DreamLeague最起码要拿出教科书般的作品,才能服众。从目前表现来看,DreamLeague至少没有辜负它高昂的定价。

DreamLeague的价格确实偏高,最低以38元起跳,多数单品在48-78元之间,原材料的严格甄选是其最主要原因。磅蛋糕几乎是最质朴,技术难度最低的甜品,但也正因为其粗犷直接,原料好坏一口便知。DL选择了ELLE&VIRE铁塔爱乐薇黄油与66%法芙娜巧克力相互交战,融合成扎实但沉稳的口感;而最后打造出的柔和均衡,只有被誉为“盐中劳斯莱斯”的Fleur de sel盐之花才能做到,咸而不苦更能凸显食材本味。

在甜度上恰到好处的克制,也是DL的功力所在,这点在茶类慕斯上体现得淋漓尽致。伯爵茶慕斯是一款炫技型蛋糕,小小的身体里建构出六层之多的内芯,即便有白巧克力和香草饼底从头到脚进行武装,最突出的还是川宁伯爵茶所打造出的清朗幽香,混合马斯卡彭奶酪,入口清爽无负担。同样以四两拨千斤的效果造就清浅口感的还有抹茶慕斯,精选在垄断抹茶品牌中最赫赫有名的丸久小山园作为主料,雅致纯正的茶味中泛出清苦,在中段部分又用覆盆子颗粒提高口感明度,完美调和了仅有抹茶时的单调味觉,主厨的巧思可见一斑。

若想要吃到荡气回肠的甜蜜口感,法式传统甜品圣多诺黑绝对可以试试。DL是深圳为数不多有在制作圣多诺黑的蛋糕店,原因不外乎这道甜品拥有着多道繁冗的工序,而大部分店家并不愿意冒这个麻烦。圣多诺黑由奶油、泡芙和挞皮组成,最复杂的步骤当属制作法式泡芙。传统的法式泡芙脆不在首,而是更追求蓬松和完全空心;一颗外酥里空的泡芙在制作上要经历牛奶炒面、面粉糊化等步骤,直至烤箱高温将小面团内里顶起微型泡泡,随即填入奶油,方能达到云般轻盈的口感。传统圣多诺黑的不同口味主要来自于泡芙內馅的变化,DL则在慕斯和夹层都做了革新,如咖啡黑巧克力圣多诺黑,在巧克力酥皮泡沫中填入的是咖啡甘纳许內馅,并用70%法芙娜黑巧慕斯与蛋白榛果脆作挞底,坚果的油脂香气让口味层次更立体,咀嚼起来亦更加有趣。

DL家还有很多明星单品,如被主厨认为是天生绝配的苹果肉桂蛋糕,苹果吃得出是甜度旺盛的青苹果,而没有贪便宜选择红苹果,这使得整个蛋糕的苹果味没有被侵略性极强的肉桂盖过风头,两者各处于平衡的天平上,加上讨好的杏仁脆饼挞底,整道甜品的口味亢奋又不甜腻,配茶食用体验更拔群。不过某些网红单品还存在不少争议,如颜值担当草莓蛋糕,主厨同样选择了马斯卡彭奶酪这位老朋友,力图与草莓构成绵密悠长的口感,可惜整体调味过于平淡,草莓若正当季,还能吃出些许甜蜜;但当草莓蔫头巴脑时,这道甜品则过于寡口,口味松散且温吞,甚至逸散出阵阵不搭调的青涩果酸,着实浪费了它的美貌。盒子蛋糕中主推的提拉米苏,奶油配比极不恰当,一勺下去只见手指饼和蛋糕,奶油了无影踪,关键是在产品图中,奶油厚度几乎占了糕体厚度的一半,迥异程度堪比整容前后,再加上咖啡的酸度把控不当,整体口味酸而干,提拉米苏该有的重甜轻苦变成了重酸轻苦,作为主推款来说十分不推荐。

而DL最让人诟病的,绝对是其服务和饮料。当甜点刚做好,需要在室温中静置十分钟才能达到最佳赏味状态时,DL的服务员全然不给予提醒,与客人发生争吵的情况也不少见。另外,45元/壶茶只配一个杯子,多加茶杯需加收20元的规则也称得上是霸王条款,丝毫不人性化。店内提供的茶饮为法国国宝级茗茶MARIAGE FRÈRES,泡得比较淡,但尚在可接受范围内;令人发指的是咖啡和软饮出品极其糟糕,店员连豆类品种和基本冲泡方法都不明就里,饮料要么过甜,要么无味,实在不建议在店就餐的食客下单这两类饮品。此外,店内环境遵循最基本的网红店标配,白色为主,金色椅凳和大理石碟都很常见,但店面较小,动线拥挤,想拍照的食客可能无法大展拳脚。

DreamLeague法式甜品店-推荐菜品

磅蛋糕
粗犷直接,原料好坏一口便知。
伯爵茶慕斯
小小的身体里建构出六层之多的内芯,即便有白巧克力和香草饼底从头到脚进行武装,最突出的还是川宁伯爵茶所打造出的清朗幽香,混合马斯卡彭奶酪,入口清爽无负担。
咖啡黑巧克力圣多诺黑
在巧克力酥皮泡沫中填入的是咖啡甘纳许內馅,并用70%法芙娜黑巧慕斯与蛋白榛果脆作挞底,坚果的油脂香气让口味层次更立体,咀嚼起来亦更加有趣。
其他推荐
焦糖圣多诺黑、抹茶慕斯、苹果肉桂蛋糕、草莓蛋糕、泡芙

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