城市惠网 > 武汉 > 武汉美食餐厅 > 小吃 > 豆皮 更新时间:2024-08-01
豆皮

豆皮

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
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豆皮-商家点评

豆皮
豆皮,是武汉最为常见的小吃之一,它几乎可与热干面齐名。豆皮从制作到出锅一气呵成,透着爽快的江湖气,是最符合武汉性格的小吃代表。曾有人就以“一碗热干面杀百鬼,一锅豆皮烫神仙”来比喻这座城市。
豆皮的制作要求“皮薄、浆清、火功正”,只有多年操锅的师傅才把握得住分寸。老武汉人味觉中的豆皮,外脆内软、咸香适口。尤其是刚出锅的豆皮口味最佳,能吃到蛋皮脆脆的口感。因此,武汉特色小吃中,唯独豆皮能够让急脾气的武汉人耐着性子等这一口刚出锅的香脆。油煎蛋皮的滋滋声、师傅的颠锅声、磁盘分切豆皮的清脆声,构成武汉街头小吃一曲。再配上一碗糊米酒或蛋酒,便是江城最地道的小吃搭配。
目前武汉街头的豆皮大致有两种风格,一种是干香传统豆皮;另一种经过改良,加入了卤水浇头。两种风格各具特色,说不上孰优孰劣,都代表着武汉人的饮食风味。
对于外地食客来说,第一次听闻“豆皮”二字,不禁让人望文生义,将其与“豆腐皮”联系起来。它其实是一种类似蛋包糯米饭的小吃。制作过程是将米加绿豆或黄豆打成桨摊皮,摊皮的同时加入蛋液制成蛋皮,然后铺糯米,再撒入肉丁、香菇、笋丁等配料,翻面切成方形即可。切豆皮的工具,以前是用蚌壳,现在店家多用瓷盘代替。

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