成、渝对火锅的痴迷远比其它城市更深，肥肠鸡就可算是火锅的派生产物，谢记肥肠鸡更接近于干锅。

谢记肥肠鸡创立于2002年，店主此前已经积累7年餐饮经历，还经营过肥肠粉店，经不断修正制餐方案，最终创立出了工艺独到的肥肠鸡冷锅。店家将整鸡与肥肠用相同汤水交替生煮，而传统方案则对肥肠异味警惕，一般分锅冒烫。煮后的肥肠、鸡再由热油爆炒，随后才加入秘制酱料拌煮。

酱料对肥肠鸡风味贡献最大，这也是成都泛火锅类菜式的特征之一。谢记出品重油、入味，不过自2017年开始，其风味有所调整，味道不如过去那么浓郁。

店内冷锅串串属于干拌品类，其浇头非常独到，是用热油泼淋干海椒、蒜末而成。这也使得谢记的冷锅串串成为了成都为数不多的蒜香串串。与肥肠鸡相似，其风味亦有减弱趋势。

由于肥肠鸡的欲处理，谢记摆脱了普通汤锅的涮煮等待时间，翻台率较高。即便如此，店铺依然经常宾客满座。为梳理客流，店方曾使用“摆渡车”向分店输送客流。摆渡车为5人座机动车，广告效应有时大于实际功能，店主已经找到更好的解决方案，其分店已经移迁至住店旁边。

据悉，2017年前后，店主已在探索加盟经营模式，不少食客认为这是促成风味波动的重要原因。尽管如此，谢记肥肠鸡风味依旧优质，是值得品尝的小店。