2017年8月才开立的The Old Man酒吧，首次进入《Drinks International》亚洲最佳酒吧排名便名列第5，一举超过了常年在榜的Lobster Bar & Grill、Zuma、Stockton等老牌酒吧。

The Old Man的名称、装修设计、酒单灵感都来自于海明威。海明威本也是酒鬼，不是在写作便是在喝酒，作品中也不乏对酒的描写。酒单的命名也都来源于海明威的作品和生平故事，《太阳照常升起》、《永别了，武器》、《午后之死》等作品都成了鸡尾酒的名称。酒单里鸡尾酒只有9款，但也是凭着这不多的品类，跻身亚洲前五。酒单中以Death In The Afternoon为名的鸡尾酒，以香槟与苦艾酒为原料，酒为绿色，入口香甜，有着浓浓的柠檬草味道，再配以肉豆蔻泡沫，非常适合女士。Green Hill of Africa则使用了Pisco为基酒，再加入姜黄、罗望子、柠檬汁，表面覆盖着细腻的蛋清泡沫，入口略酸，有着草药的味道。除鸡尾酒外，The Old Man也提供有经典款酒类。希望喝烈酒的顾客来一杯威士忌highball或者尼克罗尼更是烈酒爱好者的必点。

这里没有昏暗的灯光、幽暗的卡座，空间布局简洁。The Old Man的整个区域并不太大，顾客在一张大长桌拼桌，长桌的旁边还有一个稍显私密的空间。而吧台则区别于传统酒吧，吧台像开放式厨房的操作区，吧台背后不是摆放酒类的置架，取而代之的是一副抽象派风格的海明威肖像墙。这里更像是一个开放式派对，调酒师站在吧台中间，不断展示着每一款鸡尾酒诞生的过程，即便如此，也能记得不同的顾客喝到了第几轮，细心之处可见一斑。顾客与调酒师、服务员之间如同朋友一般，调酒师在不太忙时会与顾客主动聊天，询问顾客对酒是否满意，平时喜爱喝酒的口味等，而服务员也主动为顾客送上佐酒小食，离开时也会确认对今日的酒品与服务是否满意。这里即使独自前往也绝不会显得尴尬。

The Old Man虽不算是Speakeasy类型，但也并不好找。Speakeasy酒吧源自禁酒令期间的美国，由于禁酒令，不少酒吧伪装成其他商铺或隐藏在难以找到的地方，暗地里卖酒，也称为地下酒吧。现在这类酒吧又开始复活逐渐成为风潮，没有门店标识，隐藏在看不见的角落，或伪装成发廊、热狗店等等。

The Old Man隐藏在遍布酒吧的中环，路边没有任何酒吧的标识，酒吧还需通过一个楼梯，真正的酒吧在楼梯下面，初次前往若没有导航极容易错过。街边站着西装革履的服务员，会为客户照明，经过楼梯推开门，才真正到达酒吧。The Old Man不接受预约，调酒师、服务员几乎都是外国人，需要用英文交流。鸡尾酒价格基本在120港币一杯，从香港整体价格来看属于正常范围。