城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 生煎店 > 舒蔡记生煎(四川中路店) 更新时间:2024-01-16
舒蔡记生煎(四川中路店)

舒蔡记生煎(四川中路店)

  • 人均: ¥15 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海生煎店排行榜14
  • 地址: 四川中路530号(近北京东路口)
  • 电话: 021-63214700  
  • 营业时间: 周一至周日 06:00-19:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
72
口碑评分
4.5
人气指数
16494

舒蔡记生煎(四川中路店)-商家点评

在上海成千上百的生煎个体户中,舒蔡记的名声格外响亮,可以算是弄堂生煎的代表之一了。它开设于1980年,在新闸路,那时还叫“蔡记”,生煎的价格仅为每两一角两分。随着市政动迁,蔡家人将店铺开到了四川中路,并更名为“舒蔡记”。

舒蔡记的经营方式是典型的家庭作坊式。全家人集体上阵,共同致富。老蔡年事已高,仅在店中打打下手。当家人由小蔡接棒,执掌灶台,生煎和锅贴均出自他手。小蔡媳妇则忙着收钱、打汤等诸多琐事。每当熟客前来,蔡家人都会亲切的打声招呼“侬过来了”。

舒蔡记的生煎个头不大,面皮采用半发酵的方式,因此会有微微的松软。在生煎刚出锅时,面皮膨胀,显得十分饱满。肉馅中并未加入酱油,看起来新鲜、清爽,吃入嘴中,口感紧实,味道以鲜为主,夹杂着些许的甜味,但并不会腻。汤汁充足是舒蔡记生煎最大的特点,一不小心汤汁就会喷涌而出。生煎的底部焦脆,硬度适中。

锅贴也是舒蔡记格外受欢迎的餐点之一。它采用和生煎一样的肉馅,但皮更韧,汤汁也少了许多。需要注意的是,舒蔡记和很多其它店家一样,都会将锅贴和生煎放入同一锅中,如果是分别煎熟之后统一装盛则无大碍,但如果是一锅煎制,则生煎或锅贴必有其一口感欠佳,原因在于生煎及锅贴对煎制时间、何时加水等操作步骤有着不一样的要求,若强行统一,则难以两全。

舒蔡记是典型的路边小吃店,内部装潢用简陋形容并不为过,好在,环境并不是舒蔡记的核心卖点。


舒蔡记生煎(四川中路店)-推荐菜品

鲜肉生煎
传承了三十多年的生煎皮薄汤多底脆,也承载了许多老食客的回忆。
咸肉菜饭
咸肉的油汁浸入米饭和青菜中,青菜又能够缓解咸肉的肥腻,简简单单的一碗菜饭就能够做到荤素搭配,非常实惠。

舒蔡记生煎(四川中路店)-相关推荐