城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 海派上海菜 > 西郊5号 Maggie 5 更新时间:2024-03-30
西郊5号 Maggie 5

西郊5号 Maggie 5

  • 人均: ¥800 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海海派上海菜排行榜8
  • 地址: 虹古路669号西郊宾馆
  • 电话: 021-62957138 021-62957199
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-22:30
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综合评分
77
口碑评分
4.5
人气指数
12388

西郊5号 Maggie 5-商家点评

西郊五号地处西郊宾馆四号门一侧,踩着一路梧桐树叶的斑斓光影,即可见到这栋西班牙风格的花园洋房。其曾获《TimeOut》杂志“东南亚最美餐厅”之称,一切从视觉效果出发,走廊和厕所墙壁上的油画由国宝级喷绘大师李锡坚先生绘制,室内设计无直线和直角,顺滑均匀的弧线切割,连续层叠的曲线穹顶,无一不是向建筑大师高迪的致敬之作。

如果你只抱着吃环境的心情来,一定会对其菜品甚感惊喜。西郊5号的董事兼行政主厨是烹饪大师孙兆国,获奖无数的他有着三十余年的餐饮经验,但只把所有心血投入到这一家餐厅。西郊5号主打融合本帮菜,仍然保留了熏鱼、糖藕、鸡汁百叶结、粢饭糕、油爆虾等经典本帮小吃,但更多的菜品更像是对传统的一次颠覆。

餐厅里有不少西餐中做的创意结合,5号牛排即是其一。选取油脂均匀的澳洲牛排菲力部位,用古法炖至全熟,口感依然保持酥绵香软,酱汁粘稠,似包浆般裹附牛排肌理;旁边配以柠檬泡沫和经白兰地浸泡的雪梨,层次感立体丰富。另一款和牛上海烧则是按照中式红烧肉的做法烹制,极其软烂入味,再在上方点缀豌豆,下方铺垫香酥饼,中西混搭极有趣味。

孙兆国是出了名的苛求食材,在西郊5号可以吃到食材本味的还原与释放。蟹肉鱼子酱在零上2-3度最佳,孙大厨将易于传温的小巧铁器置于冰上,打开盖后先让鱼子酱与空气接触氧化,食用前须将筷子插入食用冰中去咸味,鱼子酱的淡淡咸腥和蟹肉沙拉的爽甜相撞而不冲突,食感绝妙。鹅肝也是孙大厨最擅长的食材之一,青苹果冻鹅肝慕斯口感柔滑又充满果香,法国进口鹅肝用白葡萄酒腌制后,做成慕斯状,口感绵融缠舌,铺上青苹果冻后更加解腻清爽。番茄脆菇沙拉配樱桃鹅肝从颜色上就足够讨喜,红色的冰酒番茄里藏着脆菇沙拉,白色为白葡萄酒浸雪梨,深红色则是红葡萄酒浸樱桃,咬下去内里是饱满的鹅肝;盘内的树枝和树根为手工饼干,食用时可先尝樱桃鹅肝,再咬雪梨,最后吃脆菇色拉,口味逐一递减,清口不沉滞。不过象征着好兆头的硕果累累则稍显腻味,鹅肝外涂层变为巧克力,从口感和口味上都不太搭调。

而海参鱼唇捞饭、脆皮咸鸡也体现了西郊5号的匠心独运,前者用老鸡和金华火腿熬煮高汤,吊出海参鲜味,再加入切成碎块的80头关东刺身和鱼唇,细火慢煨至浓香黏嘴,海参嫩滑绵糯,与饱满晶莹的丝苗米饭搭配实为一道珍馐;后者肉质酥烂,皮却脆韧。可惜的是,西郊5号还是有部分菜品的分寸感把握不够。梅枣醋仔排选料极佳,小排精而嫩,但配菜中用糖浸过的红枣、橙子和芝麻薄饼甜度都太过放肆,加之小排肉本身调味过甜,整道菜只适合极度嗜甜的沪上食客。而银鳕鱼、千层萝卜酥、糖渍猕猴桃等菜都不是太腻,就是太甜,似乎像在号召本帮菜的精髓,却只取其皮毛。

西郊5号的服务值得称赞,典型的服务员比客人多的配置,因此服务响应速度和质量都有所保证,细节之处也很出色,比如男士给黑色筷子和白色手巾,女士给红色筷子和粉色手巾;又因环境幽暗,点菜菜单上自带led灯方便阅读,10%的服务费物有所值。地处市郊较好停车,也有代客泊车的服务,泊车小哥均身穿牛仔服,很有腔调。


西郊5号 Maggie 5-推荐菜品

5号牛排
选取油脂均匀的澳洲牛排菲力部位,用古法炖至全熟,口感依然保持酥绵香软,酱汁粘稠,似包浆般裹附牛排肌理;旁边配以柠檬泡沫和经白兰地浸泡的雪梨,层次感立体丰富。
蟹肉鱼子酱
在零上2-3度最佳,孙大厨将易于传温的小巧铁器置于冰上,打开盖后先让鱼子酱与空气接触氧化,食用前须将筷子插入食用冰中去咸味,鱼子酱的淡淡咸腥和蟹肉沙拉的爽甜相撞而不冲突,食感绝妙。
鹅肝
青苹果冻鹅肝慕斯口感柔滑又充满果香,法国进口鹅肝用白葡萄酒腌制后,做成慕斯状,口感绵融缠舌,铺上青苹果冻后更加解腻清爽。
海参鱼唇捞饭
用老鸡和金华火腿熬煮高汤,吊出海参鲜味,再加入切成碎块的80头关东刺身和鱼唇,细火慢煨至浓香黏嘴,海参嫩滑绵糯,与饱满晶莹的丝苗米饭搭配实为一道珍馐。
其他菜式
熏鱼、糖藕、鸡汁百叶结、粢饭糕、油爆虾、煎焗龙虾仔、脆皮咸鸡、黄鱼年糕、鸡汁百叶包、姨太油爆虾、油浸白水鱼

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