城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 淮扬菜馆 > 思南江宴 MOTT539 更新时间:2024-01-16
思南江宴 MOTT539

思南江宴 MOTT539

  • 人均: ¥536 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海淮扬菜馆排行榜4
  • 地址: 复兴中路539号
  • 电话: 021-33566575 021-33566576
  • 营业时间: 周一至周日 10:00-22:00
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综合评分
81
口碑评分
4.5
人气指数
14776

思南江宴 MOTT539-商家点评

思南江宴MOTT539位于法租界的思南公馆片区内,是众多花园洋房中的一栋。这里曾是孔祥熙与夫人宋霭龄在上海的驻居地之一,无论是建筑主体还是内外装潢,思南江宴都足以称得上优雅精致,气质非凡。“思南江宴”顾名思义,主营的便是江浙人津津乐道的“长江鲜”;同时也兼营精细淮扬菜。

思南江宴的主理人为江阴人,而餐厅的行政总厨张德建同样来自江阴,师承江阴仰正华大师,擅烹江鲜及经典淮扬菜。张师傅是江阴烹饪协会理事,又曾在江阴全国长江鲜烹饪大赛中斩获热菜金奖,对于江鲜鱼类,张大厨可谓驾轻就熟。因此,江鲜才是思南江宴的重头戏,只不过刨去江鲜后的江阴菜过于单薄,江阴豆腐、鸡汁百叶糕等土菜实在不足以撑起一桌洋房正宴,方将精工细制的“近邻”淮扬菜引入,成就菜单上长江鲜与淮扬菜分庭抗礼的局面。

思南江宴所有的江鲜每天都从江阴直运而来,清早发货,真氧运输,零度恒温,最大限度地保证鱼质的鲜美。餐厅蔬菜则由上海阳光蔬菜农场每日新鲜采摘提供,菜单中的白鲳鱼、小黄花等海鲜,则为浙江宁波象山港运来。从主材到配料,思南江宴都悉心采购,精挑细选,保证食材品质。

谈江鲜自然避不开大名鼎鼎的“长江三鲜”:刀鱼、河魨、鲥鱼。其中刀鱼鲜绝江中,号称“春馔妙物”,清明节前食长江刀鱼,正是腴美当时。一般的说法认为,刀鱼以洄游至长江江阴段的江刀最为鲜美,目前的江阴江刀也已是中国价格最高的江鲜。思南江宴的刀鱼正是取自江阴,每条基本为三两半左右,每斤价格一般为7888元或8888元,价格每日浮动。四两的刀鱼则要提前预订,每斤价格已近万元。做法以清蒸为上,只加少许猪板油,大火六分钟蒸熟,肉鲜味美,鱼脂肥而不腻,肉质极细。

值得注意的是,长江刀鲚近年的高价完全是神化炒作所致,除了陆封的短颌鲚(湖刀)之外,三两以上的江刀与海刀在肉味上的差异微乎其微,且目前的江刀市场鱼龙混杂,湖刀充江刀也不在少数,甚至在刀鱼季节,潮汕一带量丰价廉的七丝鲚(大凤尾)也被大量贩往江浙冒充刀鱼,真伪难辨。刀鱼虽鲜,但为江刀的天价买单,其实并无必要。

除了刀鱼,鲥鱼、鮰鱼、河豚、江虾等也是值得一试的江鲜。长江活鲥鱼用30年的花雕酒与鸡油酿蒸,鱼肉滑溜肥美,脂厚醇腴。长江野河虾做法多样,以白灼、盐水做法为最佳,沸水清烫或用姜葱烧盐水入味,鲜味突出,下酒绝配。白汁长江鮰鱼,同样鲜美非常。双泾螺蛳蒸野生黄鳝,选用江阴双泾生态园区大名鼎鼎的“双泾螺蛳”,壳薄肉厚,上覆现杀黄鳝旺火蒸熟,又借金华火腿调味,三道食材本味尽显。明前螺蛳赛肥鹅,清明前后食螺蛳再好不过。

除了江鲜,思南江宴的经典淮扬菜与江阴菜出品也十分不俗。蟹粉狮子头大胆的四精六肥,细切粗斩,笃罐土炉小火三个小时慢慢将肉圆捂熟,传统、讲究、地道而入味。大煮干丝精切细改不偷工,三分厚的豆腐干被切成十余张薄片后再切至数百根细丝,根根均匀,丝丝入味,鸡汤鲜味吸足,汤鲜料美,称得上匠心之作。扬州家常的土豆咸肉大白菜,又被张主厨调整改进,熬制五个小时的足钟高汤,配上自腌五花肉与白菜土豆烂炖,口味温和、风味鲜郁,朴素而美味。江阴特色的老豆腐,直接采购了江阴本地“白豆”与江阴盐卤制作的传统老豆腐,石锅慢火炖出。思南江宴的高汤底子硬,用料狠,以此炖制的老豆腐自然也鲜味十足,吹弹可破。

思南江宴是栋三层洋房,人字屋顶、黑漆大门,一层为散座,二层和三层为雅间,五个包房各有特色,可容纳4至22位客人不等。餐厅装潢气派雅致,古董字画、红木楼梯、留声机、老虎窗等随处可见,老上海风情充斥其间。服务员身着旗袍,态度亲和,训练有素,但人多时明显照顾不周,更换骨碟、添茶加水都不及时,空时又偶见服务员相互交谈,相比环境和菜品,思南江宴的服务仍欠水准。思南江宴也有西式下午茶供应,但水准堪忧,因此只推荐正餐时段前往。


思南江宴 MOTT539-推荐菜品

清蒸刀鱼
只加少许猪板油,大火六分钟蒸熟,肉鲜味美,鱼脂肥而不腻,肉质极细。
土豆咸肉大白菜
熬制五个小时的足钟高汤,配上自腌五花肉与白菜土豆烂炖,口味温和、风味鲜郁,朴素而美味。
大煮干丝
精切细改不偷工,三分厚的豆腐干被切成十余张薄片后再切至数百根细丝,根根均匀,丝丝入味,鸡汤鲜味吸足,汤鲜料美,称得上匠心之作。
其他推荐
白灼长江野生河虾、石锅手工老豆腐、蟹粉狮子头、红烧长江鮰鱼、花雕酒蒸活鲥鱼、双泾螺蛳蒸野生黄鳝、土烧江海杂鱼、酸辣脆乳瓜丝、坛腌萝卜皮

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