城市惠 > 城市生活服务榜 > 广州 > 广州星级餐厅 > 潮汕菜馆 > 好酒好蔡研发工作室 更新时间:2020-10-20

好酒好蔡研发工作室

  • 人均: ¥1500 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 广州潮汕菜馆排行榜1
  • 地址: 体育东路28号方圆大厦4层(近奥克伍德)
  • 电话:
    预约咨询
  • 营业时间: 11:00-14:30 17:00-23:00
  • 所在商圈: 天河体育中心
综合评分
89
口碑评分
4.5
人气指数
8522

好酒好蔡研发工作室-商家点评

位于天河区体育东路方圆大厦内的好酒好蔡研发工作室,是由著名美食家、酒评人蔡昊先生经营主理的私房菜馆,主打以精细潮菜为基础的高端私人订制中式料理。好酒好蔡工作室的访客名单堪称星光熠熠,梁朝伟、周润发、陈奕迅、刘嘉玲、贝克汉姆等明星大腕都曾光顾,著名“吃货”杜琪峰甚至大赞其为“广州最好吃的中国菜”。 好酒好蔡工作室的主理人蔡昊先生出身潮汕世家,在美食界享有很高的知名度,曾获法国美食协会蓝带勋章、苏格兰威士忌行业协会双耳杯执杯者称号,目前担任汕头市潮菜研究会顾问、CCTV科教频道“味道”节目顾问。而蔡昊先生的好酒好蔡工作室同样享负盛名,被携程美食林评为广州市内唯一的一家三星餐厅,并入选携程美食林2017全球旅行餐厅精选榜,同时还连续两年入选高端饮食杂志《美食与美酒》“50 best”中国最佳餐厅;而奢华生活方式消费指南杂志TARGET亦将其评选为2015年度推荐中餐厅、2016年度最佳中餐厅。 好酒好蔡工作室不设点菜环节,餐厅根据时令四序、是日食材和客人喜好拟定菜式,出品多为创新菜,但潮式风格浓厚,食材甄选以新鲜质优为先,强调精烹细饪。工作室的料理团队会每日采购新鲜食材,并根据当日食材的具体情况决定某道菜式的有无,如果食材的质量达不到料理要求,则会舍弃对应的料理,转而寻求其他食材。故此,工作室没有固定的菜单,食客每一次到店就餐都有可能品尝到不同的菜式。 不过,工作室的菜品搭配并非随心所欲,所有上桌的菜式均由蔡昊先生设计把控,严格甄选。一般而言,每桌宴席分为前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品及配茶七个流程,约共十道菜,按照顺序依次上桌。前菜为暖胃汤及小菜三味,起开胃作用,为后续正菜做铺垫。头盘常为一口鲜,将九肚鱼拆骨泡炸,和潮汕特有的蘸酱桔油搭配,脆嫩香甜。头盘之后为主角两道,其经典招牌主角脆皮婆参值得推荐,这道菜选用优质厚身猪婆参作为主料,参体由矿泉水流水泡发,再用高汤煨炖,参肉富有胶质,参皮焦脆,口感立体丰富。另一道主角多为汤品,如清汤螺片、清汤鲍片、黄皮炖乌鸡等,口味清淡鲜甜,可以消解前一道菜的浓稠滞腻感。配角如头抽浸海上鲜、36个月老鹅头、香煎银蚝、精炖番薯叶等,大多是典型的潮式料理,菜式搭配比较丰富。配角之后为主食一道,一般为酸辣面、花胶捞饭、鹅油饭等,比较重于滋味调配。甜品牛油果官燕同样值得推荐,牛油果加海盐打碎垫底,优等官燕加盖在上,顶端再撒潮式梅粉吊味,整体观感清新悦目,口味也相当出色。席末以配茶收尾,选用的是潮州双髻娘山特级单丛,茶汤纯正,香气浓烈。 好酒好蔡工作室低调藏身写字楼内,环境幽静淡雅、柔美精致,内部装潢传统与现代并存。目前仅有六间客房,分别以“乐”“画”“玉”“瓷”“香”“茗”为主题,小房间可容纳二至四人,最大的房间可容纳十至十二人,均需提前预定。若预订人数低于四人,则人均消费一般不低于1500元人民币;预订人数超过四人,则人均消费不低于1200元人民币。用餐期间有两名以上的服务员全程陪同,上菜时为客人介绍菜品,服务比较到位。得益于蔡昊先生在品酒方面的造诣,工作室也有不错的高档酒水推荐,客人亦可自带。由于不予点菜,客人如有忌口或对菜品的特定需求,可在预定时提供给餐厅方,餐厅会根据需求拟定菜单。

好酒好蔡研发工作室-推荐菜品

脆皮婆参
选用优质厚身猪婆参为主料,参体由矿泉水流水泡发,以高汤煨炖,肉厚实绵稠,胶质软糯,而参皮则焦脆干爽,口感层次丰富,味觉立体丰腴。
牛油果官燕
牛油果加海盐打碎垫底,上陈优等官燕,顶端再撒潮式梅粉吊味,整体观感清新悦目,口味清爽甘甜,口感细腻绵长,颇为惊艳。
一口鲜
宴席的头盘,选取新鲜九肚鱼拆骨泡炸,外酥里嫩,搭配潮汕特有的蘸酱金桔油佐食,香甜可口,鲜味抓舌。
酸辣面
主食中匠心独具的精品,是餐厅的得意之作。酸辣面的面条口感劲道,而酸辣汤底由泡浸汕头米醋45天的指天椒配制而成,调味相当出彩。
生腌虾姑
生腌菜的代表,肉质活络鲜甜,虾膏肥美,腌料调配也很出色,不过这道菜需根据时令拟定。
炖番薯叶
这道菜是典型的潮汕菜肴,选用番薯叶叶芯至嫩的部分,高汤精工炖煮,风味浓郁,可谓粗菜细做的代表。
其他推荐
暖胃汤、脆皮猪手、头抽浸海上鲜、生腌蟹、三年老鹅头、酸辣翅、清汤螺片、紫菜蟹饼、香煎银蚝、年糕炒牛肉

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地址:体育东路28号方圆大厦4层(近奥克伍德)

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