“精品咖啡”的概念在西安出现得较晚，至今还未能被广泛普及。精品咖啡馆在西安一直处于不温不火的境况，咖啡创业街区的出现虽然为咖啡馆创造了有利的外部条件，但咖啡馆的寿命仍然普遍不长，歇业关闭是业内常态。

sugarman成立于2011年，最初为一家烘焙工作室，店名的灵感来源于美国一部音乐纪录片《Searching for Sugar Man》。两年后的sugarman移址高新区，升级为sugarman espresso素饮·糖人，以全新样貌出现在大众的视野之中。

素饮·糖人的咖啡种类可谓十分齐全。咖啡包括意式咖啡、冰咖啡、滤泡咖啡三大类，滤泡咖啡根据冲煮方法的不同分为手冲与虹吸两种。不少人认为虹吸咖啡是设备复杂化的手冲咖啡，实际上，由于萃取方式存在差别，两者在口感上也有差异，手冲咖啡的最大特点在于层次丰富，能喝到咖啡中除了苦味之外的其它风味，而虹吸咖啡在口感上要更为醇厚、浓郁。

意式咖啡豆共有两种选择，豆子不定期更换，具体情况以店铺当天菜单为准。一般情况下，两款意式咖啡豆会分为深烘焙豆与浅烘焙豆，烘焙程度与咖啡风味挂钩，深烘焙的咖啡豆往往苦味浓于酸味，浅烘焙的咖啡豆酸味更强烈，一深一浅的搭配也照顾到了不同客人的口味偏好。左翼拿铁是素饮·糖人的招牌饮品，左翼拿铁比一般同规格（200ml）的拿铁多了一份浓缩，咖啡含量更多，苦味也更加明显；表层奶沫均匀细腻，奶味略淡，整体口感香醇浓郁。

冰咖啡的种类不多，但胜在出品良好，其中以氮气咖啡的点选率为最高。氮气咖啡，顾名思义就是在咖啡中打入氮气，特点是泡沫细密，口感醇厚。氮气咖啡于近几年大火，其制作原理容易理解，但需要复杂多样的专业设备，对于咖啡师的技术水平也有一定要求，因此氮气咖啡在西安的精品咖啡馆中并不常见。素饮·糖人的氮气咖啡装在啤酒杯中，外观也与德国黑啤酒无太大差异。相比于冷萃咖啡或冰滴咖啡，氮气咖啡带有轻微的甜度来中和咖啡的苦味，绵密的泡沫让咖啡的口感更为顺滑。

菜单上的滤泡咖啡即单品咖啡，其豆种超过十款，并标明了每款豆子的产区、处理方式与风味特征。咖啡豆均为自烘，服务员会详细介绍每款豆子的特点、豆子之间的不同，针对客人的口味偏好做出相应的推荐，对于非专业人士来说十分友好。

结合规模、装修与配置上来说，很难在西安找出一个能与素饮·糖人相媲美的精品咖啡馆，因此称之为西安咖啡馆地标也不为过。作为全西安唯一一家敢将门店开设在星巴克旁边的咖啡馆，素饮·糖人并未被这位全球最大咖啡品牌抢走风头。店铺一改白色系的北欧风格设计，以棕、蓝两色为主题色，四面皆为玻璃幕墙，空间开阔。店内机器配置齐备且一流，咖啡机囊括了SYNESSO、KEES、La Marzocco、Astoria等品牌，以及PROBAT烘焙机、Mahlkonig磨豆机等等，店铺划分了专门的展览区，展示了Brewista的系列产品。

素饮·糖人将自身定位为咖啡工厂店，店内设有烘焙室与教学区。教学区提供培训课程，并且每周举行两次杯测活动，360度全景式吧台可以让客人看到制作咖啡的整个过程，客人也可体验自己动手做咖啡的乐趣。