要说现如今全北京最火的涮肉馆，聚宝源称第二没人敢称第一。聚宝源几乎成了北京涮肉的代表，堪比北京烤鸭“全聚德”。 虽说聚宝源已有70多年的历史，但其从事餐饮行业的时间并不长。聚宝源前身是个主营牛羊肉制品的副食店。上世纪90年代，老板马刚开始试水餐饮，“前店后厂”的模式令聚宝源小有名气。2003年，聚宝源正式挂起牌匾，完成了从生肉副食业到清真涮肉熟食火锅的华丽转变。凭借着良好的口碑，聚宝源的生意蒸蒸日上，先后获得北京市首批“清真特色餐厅”、“北京名火锅店”等称号。 按照官方的说法，聚宝源羊肉的来源也有一定的讲究。为了自己心中合格的羊肉，老板马刚在每年牛羊屠宰高峰期的6~8月，会亲自到河北等地进行考察和采购。聚宝源的年销售量较大，为保证足够的货源，仅牛街便建立了两个大冷库，容纳量足够店面一年销售。为保证口感，每天的牛羊肉进行解冻粗加工后，当夜便会运送到店。 来聚宝源，手切羊肉自然必不可少。最推荐的便是鲜羊腱，这块羊后腿上的肌肉，些许筋条纵横其中，轻涮入嘴，口感十分劲道，慢慢地化成肉汁在嘴中流淌，鲜香味很浓。极品鲜羊肉是店里的招牌菜，比普通羊肉片厚些，颇受食客欢迎，口感稍微有些韧性，更有嚼劲，咀嚼久后有些许回甘，汁水充足，大大满足了顾客的食欲。每种手切肉的刀工都不错，出品比较稳定。 除了涮肉外，聚宝源最令人印象深刻的便是烧饼。这是涮肉的主食之一，但貌似聚宝源的出品最为用心，将其称为上榜涮肉馆最佳烧饼也并不为过。这几乎是食客的必点菜式，虽然不大，一口咬下后，酥香可口，丰富的层次感令人难忘。 聚宝源远近闻名，牛街两店每天的排队情形都令人叹为观止。店里的服务中规中矩，与客流量较大有很大的关系。总之，没有试过涮肉的萌新食客，想要体验北京最出名的涮肉馆，早点前去排队取号才是王道。